일본 가정식 국물요리, 미소시루로 건강을 마시다!
『미소시루 한 그릇』은 일본 가정식에서 빼놓을 수 없는 건강한 국물요리, 일본식 된장국 ‘미소시루’를 효능별로 소개하는 책이다. 한국식 된장과 달리 미소는 콩뿐만 아니라 쌀이나 보리, 밀, 콩 등 여러 가지 재료로 만들어 종류가 다양하고 발효시키는 방법도 달라, 맛과 풍미가 전혀 다르다. 된장에 비해 짜지 않고 맛과 향이 가벼우며, 향이 날아가지 않도록 바글바글 끓이지 않고 마지막에 살짝 풀어주어야 본연의 풍미가 살아난다. 몸을 따뜻하게 하고 영양을 효율적으로 흡수시켜주며, 항산화작용을 하는 미소시루는 일본인의 대표적인 건강식이기도다. 책은 국내에 처음으로 미소시루를 전문적으로 소개한다.
일본의 셰프 겸 푸드코디네이터인 저자는 ‘모든 식재료에는 약효가 있다’는 것을 모토로 식재료의 한의학적 효능을 바탕으로 한 보양식 요리 클래스를 운영하고 있다. 이 책에서도 미소시루를 효능에 따라 더 건강하고 맛있게 먹을 수 있는 방법을 알리고자 했다. 보온 효과, 에너지 보충, 혈액순환, 디톡스, 소화, 수분보충, 해열, 마음 안정 등 8개의 효능에 따른 레시피를 알차게 담았다. 그 밖에도 미소시루 잘 고르는 법, 보관법, 냉동하는 법 등 깨알팁과 함께, 재료를 한데 모아 보관해두었다가 뜨거운 물만 부어 미소시루를 완성하는 ‘미소볼’ 만드는 법도 소개한다. 또한 돼지고기, 미역, 두부, 감자 등 흔한 식재료에서부터 토마토, 고수, 모짜렐라 치즈, 메밀소바, 베이컨, 두유 등 다양한 식재료와 함게 5분 안에 완성 가능한 초간단 레시피를 선보인다.
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