[전체 요리]

1. 쉬림프 카나페

2. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

3. 채소로 속을 채운 훈제 연어롤

[스프]

4. 비프 콘소메 스프

5. 프렌치 어니언 스프

6. 피시 차우더 스프

7. 포테이토 크림 스프

8. 미네스트로니 스프

[스톡]

9. 브라운 스톡

[오물렛]

10. 치즈 오믈렛

11. 스페니쉬 오믈렛

[메인 요리]

12. 피시 뮈니엘

13. 솔모르네

14. 프랜치 프라이드 쉬림프

15. 비프 스튜

16. 바베큐 폭찹

17. 서로인 스테이크

18. 살리스버리 스테이크

19. 치킨 커틀렛

20. 치킨 알라킹

[소스]

21. 브라운 그래비 소스

22. 홀렌다이 소스

23. 타르타르 소스

24. 이탈리안 미트 소스

25. 사우전아일랜드 드레싱

[샐러드]

26. 월도프 샐러드

27. 포테이토 샐러드

28. 해산물 샐러드

[샌드위치]

29. BLT 샌드위치

30. 햄버거 샌드위치

[스파게티]

33. 스파게티 카르보나라

32. 토마토소스 해산물 스파게티

[부록] 핵심암기장

본 도서는 양식 조리기능사 실기 시험을 준비하는 수험생을 위한 기본서로 2017년 새 출제기준을 100% 반영하여 출간되었습니다. 32가지 실기 문제에 대한 저자 직강 동영상 QR을 도서 내에 수록하여 독자 스스로 바로바로 실습이 가능하도록 하였고, 조리 방법에 대한 상세한 설명과 저자의 노하우를 함께  담았습니다. 조리 과정이 한눈에 들어오도록 구성하여 독자의 이해도를 높였습니다. 핵심암기장은 시험 보기 전 마지막으로 검토할 수 있어 새롭게 단장한 <2017년 이기적 in 양식 조리기능사 실기> 한 권으로 알차게 합격을 거머쥘 수 있습니다.