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 it's easy 식품위생직 식품미생물 / 식품화학(개론) [선택구매]

it's easy 식품위생직 식품미생물 / 식품화학(개론) [선택구매]

  • 이정선
  • |
  • 서울고시각
  • |
  • 2018-01-10 출간
  • |
  • 417페이지
  • |
  • 190 X 260 mm
  • |
  • ISBN S5588952629227
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출판사서평

<식품미생물> 
1. 내용을 종합적으로 분석하여 체계적으로 구성하였다. 
2. 내용의 보강을 위해 단원핵심정리를 하였다. 
3. 핵심문제로 내용의 이해도를 높혔다. 
4. 상세한 문제해설로 문제의 적응력을 높혔다. 
5. 실전모의고사를 수록하여 자신의 실력을 체크할 수 있도록 하였다.

<식품화학(개론)>

첫째, 다양하고 많은 문제를 수록하였다.- 각 단원마다의 내용을 빠르고 효율적으로 구조화시키고자 기본문제부터 심화ㆍ응용된 문제까지 많은 문제를 풀어봄으로써 내용의 map을 체계화시키고자 했다. 
둘째, 수험서의 범위를 넓혔다.- 식품위생직으로서의 식품화학 뿐 아니라 식품기사, 식품산업기사, 영양사 시험 관련 문제를 삽입하여 공부한 내용을 광범위하게 응용시키고자 했다. 
셋째, 각 단원의 이해를 돕고자 그림 및 표를 많이 삽입하여 이해도를 높이고자 했고 조리원리 및 영양학 관련 내용을 접목시켜 과목간의 통합적인 구성으로 이해도에 중점을 두었다. 
넷째, 실전에 대비할 수 있도록 최근 기출문제 및 모의고사를 수록하였다. 

목차

<식품미생물>
1. 서론 
2. 미생물의 생육과 환경 
3. 곰팡이 
4. 효모 
5. 세균 
6. 바이러스 
7. 미생물 세포의 성분 
8. 미생물의 대사 
9. 미생물의 유전과 변이 
10. 식품의 부패 
11. 식품의 저장 
12. 미생물 실험법 

* 실전모의고사 
* 부록 
미생물의 이용 
Bergey's Manual에 의한 세균의 분류 
발효생산에 관여하는 미생물 
미생물이 이용하는 아미노산과 탄소원 
항생물질 생산균류 
Bioassay용 미생물 
주요 발효식품과 관여 미생물 
최근 실제기출문제


<식품화학(개론)>
Chapter 01 수분  
Chapter 02 탄수화물  
Chapter 03 탄수화물의 변화  
Chapter 04 지질  
Chapter 05 단백질  
Chapter 06 무기질  
Chapter 07 비타민  
Chapter 08 효소  
Chapter 09 식품의 맛  
Chapter 10 식품의 냄새(향기)  
Chapter 11 식품의 색  
Chapter 12 식품의 갈변  
Chapter 13 식품의 물성  
Chapter 14 식품 중의 유독성분  

부록  
제1회 모의고사  
제2회 모의고사  
최근 기출문제

 

저자소개

<식품미생물>

저자 : 서정진

<식품화학(개론)>
저자 : 이정선

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