장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

칼, 나이프(Knife)

칼, 나이프(Knife)

  • 팀 헤이워드
  • |
  • 그린쿡
  • |
  • 2017-12-13 출간
  • |
  • 244페이지
  • |
  • 162 X 243 X 24 mm /733g
  • |
  • ISBN 9788971906118
판매가

25,000원

즉시할인가

22,500

카드할인

0원(즉시할인 0%)

적립금

1,250원 적립(5%적립)

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가혜택

네이버페이 무조건 1%적립+ 추가 1%적립

수량
+ -
총주문금액
22,500

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

출판사서평

전 세계의 칼들을 모아 놓은 나이프 컬렉션북 〈칼, 나이프 KNIFE〉 즐기기
1. 칼을 쥐는 방법은 손의 크기뿐만 아니라 요리법의 전통에 따라 아주 다양하게 조합할 수 있다.
2. 나라마다 ‘만능칼’이 있다. 서양에 셰프 나이프가 있다면, 중국에는 차이다오, 일본에는 산토쿠가 있다.
3. 셰프 나이프의 부드러운 곡선 칼날은 칼날을 굴려서 잘게 써는 서양식 초핑의 핵심이다.
4. 차이다오는 높이가 있는 중국식 도마와 함께 사용할 때 더욱 빛이 난다.
5. 산토쿠는 일본에서 서양의 셰프 나이프를 받아들여 발전시킨 결과물이다.
6. 서양의 칼에서 흔한 더블 그라인드 방식은 칼날의 양면을 모두 연마하여 대칭적인 웨지모양을 만든다.
7. 싱글 그라인드 방식은 한 면만 연마하여 보다 날카로운 각을 만든다. 사시미칼인 일본의 야나기바가 대표적인데, 아쉽게도 왼손잡이 요리사는 싱글 그라인드 칼을 사용하기 어렵다.
8. 일본 칼 중에서 데바는 아래로 내리치듯 자르고, 우스바는 채소를 손에 들고 깎는 반면, 기다란 야나기바는 한 번의 긴 칼질로 뼈 없는 고기를 당기듯이 관통하여 썬다.
9. 셰프의 보닝 나이프와 필레팅 나이프는 도축육 전체를 해체하는 정육업자나 대량의 생선을 손질해야 하는 어부가 사용하는 작업용 보닝 나이프와 필레팅 나이프와 형태가 다르다.
10. 날이나 손잡이를 취향에 맞게 제작하는 커스텀 나이프는 나이프 마니아를 위한 궁극의 아이템이다.

목차

칼에 찬사를 보내며
칼의 해부학
칼을 쥐는 방법
칼을 움직이는 방법
칼을 만드는 재료
칼 만들기의 시작과 끝
세 명의 칼 장인들
요리사의 칼
서양의 칼
중국의 칼
일본의 칼
작업용 칼
특별한 칼
날카로운 칼날
칼의 액세서리
THANKS TO
INDEX

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.