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중국요리
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중국요리

  • 여경옥 외 지음
  • |
  • 솔과학
  • |
  • 2018-02-27 출간
  • |
  • 327페이지
  • |
  • 257X188mm (B5)
  • |
  • ISBN 9791187124344
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

중국요리의 모든 것을 이 한 권에 담았다! 

한국산업인력공단 시행 
국가기술자격 ‘조리기능장(중식)’ 
‘중식조리산업기사’ 수험서!!! 

목차

PART 1 : 이론편 - 중국음식문화 
1장 : 중국음식의 개요 11 
1. 중국의 지리적 위치와 환경 
2. 중국의 음식문화 
1) 중국의 음식문화 
2) 중국요리의 일반적인 특성 
3) 중국음식의 4대요리 문화 

2장 : 중국요리의 식단구성과 
코스별 요리의 실제 18 
1. 중국요리의 식사예절 
2. 중국요리의 코스별 음식과 이해 
3. 중국음식의 상차림과 푸드스타일 
1) 중국음식의 푸드스타일 
2) 테이블의 위치 
3) 중국음식의 테이블 세팅 

4. 중국요리와 스토리텔링의 유래 
1) 딤섬 
2) 전가복 
3) 불도장 
4) 궁보계정 
5) 마파두부 

5. 중국의 술 
1) 중국 술문화의 역사(歷史) 
2) 중국의 8대 명주(名酒) 

6. 중국의 차 
1) 중국차의 역사 
2) 중국 10대 명차 

3장 : 중국음식의 조리방법과 재료처리 
(조작)방법 41 
1. 물을 이용한 조리법 
2. 기름을 이용한 조리법 
3. 그 외 조리법 
4. 증기를 이용한 조리법 
5. 건식 조리법 
6. 재료별 조리방법 
1) 육류조리법과 특징 
2) 채소와 두부의 조리법과 특징 

7. 재료처리 조리기술(조리조작) 방법 
1) 재료썰기의 기본 

8. 식품조각 
1) 식품조각의 특징 
2) 식품조각의 기능 
3) 식품조각의 재료와 재료 고르기 

4장 : 중국요리에 사용되는 재료와 
가공소스류 51 
1. 중국음식에 사용되는 식품재료 
2. 중국음식에 사용되는 소스 및 가공식품 
3. 중국음식에 사용되는 해삼 고르는 법과 다루는 법 

PART 2 : 실기편 - 음식메뉴 

전채요리 (냉채류) 
1) 해파리냉채 80 
2) 삼품냉채 82 
3) 오품냉채 84 
4) 량반하이시엔 86 
5) 오징어냉채 88 

메인요리 
1) 불도장 90 
2) 홍소상어지느러미찜 92 
3) 삼슬싹쓰핀 94 
4) 게살싹쓰핀요리 96 
5) 부용싹쓰핀 98 
6) 홍소삼슬어츠 100 
7) 부용제비집 102 

육류가금류 
1) 브로컬리쇠안심볶음 104 
2) 흑후추소스쇠고기 106 
3) 어향소스우육권(쇠고기말이) 108 
4) 소류완자 110 
5) 토마토소스완자볶음 112 
6) 유림기 114 
7) 고로육 116 
8) 동파육 118 
9) 난자완스 120 
10) 죽순계편 122 
11) 경장육사 124 
12) 어향육사 126 
13) 회과육 128 
14) 마라우육 130 
15) 꿔타기 132 
16) 공보육정 134 
17) 공보기정 136 
18) 호두닭고기볶음 138 
19) 북경오리 140 
20) 라조기 142 

어패류 생선요리 및 갑각류 
1) 탕수생선살 144 
2) 광동식생선찜 146 
3) 마요네즈새우 148 
4) 오룡해삼 150 
5) 해물토마토찜 152 
6) 바닷가재칠리소스 154 
7) 바닷가재 XO 소스 156 
8) 전가복 158 
9) 콩자장소스통전복 160 
10) 어향소스통전복 162 
11) 해삼전복 164 
12) 가상해삼 166 
13) 폭쌍취(두 가지 해물볶음) 168 
14) 콩자장소스키조개살 170 
15) 가상해삼송이버섯 172 
16) 중새우칠리소스 174 
17) 새우완자 176 
18) 면포하 178 
19) 해삼죽순 180 
20) 짜춘권 182 
21) 왕새우튀김 184 
22) 어향굴튀김 186 
23) 부용게살 188 
24) ?쇼새우 190 
25) 어향해삼말이 192 
26) 유산슬 194 
27) 새우케첩볶음 196 
28) 해삼송이 198 
29) 어향소스키조개살 200 

채소요리 
1) 어향가지볶음 202 
2) 청경채크림소스 204 
3) 부추잡채 206 
4) 채소볶음 208 
5) 고추잡채 210 
6) 양장피잡채 212 
두부요리 
1) 홍소두부 214 
2) 어향두부튀김 216 
3) 홍소양두부 218 
4) 삼선두반두부 220 
5) 해분두부 222 
6) 마파두부 224 
7) 새우두부찜 226 

탕채와 스프 
1) 게살제비집스프 228 
2) 게살싹스핀스프 230 
3) 게살옥수수스프 232 
4) 코코넛제비집스프 234 
5) 게살버섯스프 236 
6) 비취야채탕 238 
7) 야채두부탕 240 
8) 새우누릉지탕 242 
9) 새우완자탕 244 
10) 산라탕 246 
11) 부용관자 248 

면류 
1) 군만두 250 
2) 증교자 252 
3) 물만두 254 
4) 소롱포 256 
5) 쇼마이 258 
6) 울면 260 
7) 유니짜장면 262 
8) 버섯탕면 264 
9) 기스면 266 
10) 팔진탕면 268 
11) 야채탕면 270 
12) 굴탕면 272 
13) 야채수제비면 274 
14) 삼선해물짬뽕 276 

후식 
1) 빠스사과 278 
2) 빠스바나나 280 
3) 빠스은행 282 
4) 빠스고구마 284 
5) 빠스옥수수 286 
6) 멜론시미로 288 
7) 망고시미로 290 
8) 딸기시미로 292 

가정식 식사류 
1) 어향가지덮밥 294 
2) 새우볶음밥 296 
3) 잡탕밥 298 

PART 3 : 중식조리기능장 기출 
중식조리기능장 기출문제 303

저자소개

저자 : 여경옥, 정순영, 정정희, 김경애, 김을순, 도종희, 복혜자, 이민자
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