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케이크 데커레이션 바이블

케이크 데커레이션 바이블

  • 최두리
  • |
  • 한올
  • |
  • 2017-01-10 출간
  • |
  • 317페이지
  • |
  • 197 X 253 X 24 mm /1217g
  • |
  • ISBN 9791156853930
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목차


Chapter 01 케이크 디자인(Cake Design)

 · 디자인의 구성요소
 · 디자인의 구성원리(Design Principle)
 · 색의 체계
 · 먼셀 색체계와 HUE & TONE 120 Color System

Chapter 02 버터 & 머랭(Butter & Meringue)

 · 케이크 데커레이션에 사용하는 재료와 도구
 · 생크림 및 유가공 크림의 종류
 · 생크림의 제조공정
 · 식물성 크림의 제조 공정
 · 가공유크림의 제조 공정
 · 휘핑크림의 휘핑원리와 취급관리
 · 버터크림(Creame au beurre)
 · 데커레이션에 사용하는 기본 도구
 · 케이크 아이싱하기
 · 기본 깍지의 다양한 모양 알아보기
 · 글씨 쓰기
 · 실용 케이크
 · Meringue
 · Cake & Macaron

Chapter 03 슈가크래프트(Sugarcraft)

 · 슈가크래프트의 기본 이론
 · 슈가크래프트의 역사
 · 슈가크래프트의 도구 및 재료
 · 슈가크래프트의 기본 기법
 · 슈가크래프트의 기본 반죽
 · 슈가크래프트를 이용한 플라워기법 및 케이크

Chapter 04 에어브러시 기법(Air Brush Technique)

 · 에어브러시 기법(Air Brush)
 · 에어브러시 도구
 · 에어브러시 사용법
 · 밑그림 준비 및 마스크 투각작업
 · 기초 표현 작업
 · 에어브러시 응용

Chapter 05 설탕 공예(Sugar Craft)

 · 설탕 공예 기본 방법
 · 프랑스식 설탕 공예 이론 및 레시피
 · 작품

Chapter 06 빵 공예(Bread Craft)

 · 빵 공예의 기초
 · 작품

Chapter 07 초콜릿(Chocolate)

 · 카카오에서 초콜릿이 되기까지
 · 초콜릿의 사용
 · 초콜릿 이론
 · 초콜릿 봉봉(Chocolate Bonbon)
 · 초콜릿 공예의 기본요소
 · 초콜릿 공예
 · 초콜릿 데커레이션 장식물

Chapter 08 마지팬(Marzipan)

 · 마지팬(Marzipan) - 동물
 · 마지팬(Marzipan) - 과일
 · 마지팬(Marzipan) - 인물

Chapter 09 앙금플라워(Flower Sediment)

 · 색을 더하는 재료
 · 떡 케이크
 · 앙금 플라워
 · 앙금플라워 응용
 
Chapter 10 도안

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