영유아기는 신체적, 정신적, 사회적 발달이 급속히 이루어지는 시기로서 성장과 발달에 중요한 시기이다. 이 시기의 성장과 발달에 기본적인 토대가 되는 것은 균형 잡힌 영양공급과 적합한 환경을 제공하는 것이다.
이러한 점에서 영유아들의 영양 및 건강관리는 성장과 발달에 매우 중요하며 가정에서 부모와 영유아 교육기관의 교사의 역할은 중요한 영향을 줄 수 있다.
과거에는 영유아들의 영양 및 건강관리는 가정에서 부모들의 양육과정을 통하여 이루어졌지만 현대는 사회구조적 변화로 인하여 영유아 교육기관에서 교사의 역할도 중요한 것으로 부각되고 있다. 이러한 추세는 영유아들이 영유아 교육기관에서 생활하는 시간이 많아지고 급식 및 간식이 제공되며다양한 학습활동이 이루어지고 있기 때문이다.
영유아 교육기관에서의 역할은 영유아들에게 영양적으로 균형잡힌 급식과 간식을 제공함으로써 영유아의 성장 및 발달과 건강한 생활을 유지 증진시키는 데 도움을 줄 수 있다.
또한 영유아에게 영양과 건강교육에 관련된 기초적인 지식을 이해시키며 올바른 식습관을 형성하는데 필요한 식생활지도 및 실제적인 통합적 학습경험을 통해서 자연스럽게 지도할 수 있는 교육현장이 될 수 있다.
그러므로 영유아를 위한 영양과 건강교육은 부모와 교사가 영유아의 발달적 특성을 고려하여 건강하게 성장토록 중요한 역할을 담당하여야 한다. 이를 위하여 영양 및 건강교육은 영양관리를 위한 기초적인 이론을 이해시키고, 실제적인 교육활동을 통해 영유아들이 스스로 영양 및 건강에 관련된 개념들과 올바른 식생활태도를 형성하도록 지도하여야 한다.
따라서 이 책에서는 영유아들이 유아교육기관에서 건강하게 생활할 수 있도록 영양과 건강에 대한 기초적인 이론과 실제 교육활동에 필요한 내용들을 중심으로 수록하였다.
이 책에서는 1부와 2부로 나누어 구성하였다.
1부는……
영유아 영양과 건강에 관련된 이론적 기초를 중심으로 아동건강의 중요성, 성장과 발달, 영양소, 영양관리, 영양문제 및 건강관리, 영유아 교육기관의 급식위생관리 등으로 소개하였다.
2부는……
영양교육 활동의 실제를 중심으로 영유아 영양교육 활동, 통합적 요리활동, 활동유형별 유아의 영양교육 등으로 현장에서 교사들이 영양교육 활동을 하는데 필요한 프로그램을 제시하였다.
이 책은 유아교육학, 보육학, 아동학, 아동복지학, 사회복지학 등 유아교육 인접학문을 공부하고 있는 학생들과 유아교육기관의 교사들에게 영유아의 영양과 건강교육을 위한 이론적 토대와 실제교육활동을 위한 현장자료로 활용되기를 기대한다.
저자 씀
