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처음 만들어도 맛있는 홈베이킹

처음 만들어도 맛있는 홈베이킹

  • 고마츠자키아케미
  • |
  • 북스토리
  • |
  • 2018-11-30 출간
  • |
  • 212페이지
  • |
  • 200 X 255 mm
  • |
  • ISBN 9791188926046
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목차


홈베이킹 기본 준비 | 이 책의 특징과 사용법 | 베이킹의 기본 테크닉( · 가루와 버터의 사용법, · 생크림·달걀흰자를 거품 내는 방법, · 기본 크림·시럽 만드는 법, · 배워두면 좋은 테크닉) | 자주 사용하는 도구 | 자주 사용하는 재료 | 알아두면 좋은 베이킹 용어

1장·인기 케이크
딸기 쇼트케이크( · 다양한 데커레이션, · 쇼트케이크를 잘 만들려면) | 롤 케이크 | 바나나 롤 케이크 | 생 초콜릿 케이크 | 베이크드 치즈 케이크 | 레어 치즈 케이크 | 수플레 치즈 케이크 | 두유 치즈 케이크 | 버터 케이크 | 바나나 케이크 | 마블 케이크 | 단호박 케이크 | 버터 없이 만드는 유자 케이크 | 시폰 케이크 | 홍차 시폰 케이크 | 아마낫토 시폰 케이크 | 시폰 케이크 Q&A;

2장·구움과자
초콜릿 칩 머핀 | 버터 없이 만드는 살구 쌀가루 머핀 | 마들렌 | 피낭시에 | 스콘 | 콘 브레드 | 코코넛 머랭 쿠키 | 핑거 비스킷 | 아몬드 튈 | 비스코티 | 쿠키( · 모양틀 쿠키, · 참깨 쿠키·드롭 쿠키, · 잼 너트 쿠키·스노우볼 쿠키, · 커피 디아망 쿠키, · 치즈 쿠키·랑그드샤 쿠키) | 녹차 쿠키 | 버터 없이 만드는 통밀가루 허니 쿠키 | 쿠키 Q&A;

3장·슈·타르트·파이
슈크림( · 다양한 슈) | 코코넛 슈크림 | 프루트 타르트 | 타르틀레트 | 레몬 타르트 | 애플파이 | 밀푀유 | 리프 파이&스틱 파이 | 간단한 애플파이 | 단숨에 만드는 단호박 파이 | 쁘띠 허브 파이 | 타르트와 파이 Q&A;

4장·초콜릿을 사용한 과자
가나슈 | 트러플 초콜릿 | 망디앙 | 생초콜릿 | 라즈베리를 넣은 초콜릿 크런치 | 오렌지 필 초콜릿&스푼 초콜릿 | 가토 쇼콜라 | 초콜릿 수플레 | 브라우니 | 초콜릿 Q&A;

5장·냉과자
커스터드 푸딩 | 호지차 푸딩 | 망고 푸딩 | 오렌지 젤리 | 판나 코타 | 레몬&치즈 무스 | 서양배 셔벗 | 아이스크림( · 바닐라 아이스크림, · 커피 아이스크림, · 딸기 아이스크림, · 블루베리 프로즌 요구르트) | 냉과자 Q&A;
기본 레슨
중탕하는 방법을 배우자 | 스크레이퍼 사용법을 익히자 | 원형 틀에 종이를 깔아보자 | 파운드 틀에 종이를 깔아보자 | 시폰 케이크를 틀에서 꺼내보자 | 머핀 틀을 사용하는 방법을 배워보자 | 버터와 가루를 손으로 섞는 방법을 배워보자 | 거품기의 사용법을 배워보자 | 오븐 팬을 준비해보자 | 타르트 틀의 사용 방법을 배워보자 | 대리석 판을 사용하자 | 달걀을 노른자와 흰자로 분리하기 | 견과류를 굽는 방법을 배워보자 | 중탕으로 굽는 방법을 배워보자 | 젤라틴을 사용하는 방법을 배워보자

Tip
소량의 가루를 계량스푼으로 재는 방법 | 체에 친 가루를 반죽에 넣을 때 | 데커레이션용 딸기 준비하기 | 스펀지케이크의 공립법과 별립법 | 롤 케이크를 만들 때 오븐 팬을 사용하는 법 | 초콜릿 크림을 만드는 방법 | 장식용 초콜릿을 만드는 방법 | 바닥 분리형 틀을 사용하는 방법 | 분당을 뿌려 마무리하기 | 반죽이 분리되었을 경우 대처 방법 | 버터 케이크를 장식하는 방법 | 머랭과 반죽을 섞는 요령 | 홍차 사용법 | 마들렌 틀을 사용하는 방법 | 태운 버터 | 모양틀을 사용하지 않는 방법 | 스푼으로 반죽을 둥글게 만드는 요령 | 머랭으로 만든 과자의 보관법 | 코코아 반죽을 만드는 방법 | 쿠키 반죽을 잘 섞는 방법 | 녹차가루를 사용하는 방법 | 슈를 잘 부풀리는 방법 | 슈를 자르지 않고 크림을 채우는 방법 | 바닐라 빈 사용 방법 | 커스터드 크림을 사용하는 방법 | 실리콘 주걱에 들러붙은 반죽까지 남김없이 골고루 섞자! | 타르트의 크기에 맞추어 오븐 페이퍼를 자르는 방법 | 잼을 발라 마무리하는 방법 | 반죽의 가장자리를 단단히 봉하는 방법 | 초콜릿을 만들 때는 물기를 조심하자! | 가나슈의 장식 | 초콜릿을 녹이는 방법 | 수플레 틀 준비하기 | 오븐 팬을 나누어 쓰는 방법 | 제대로 구워졌는지 확인하는 또 다른 방법 | 캐러멜을 푸딩 컵에 넣는 방법, 남은 캐러멜 보관법 | 냄비에 달라붙은 캐러멜을 떼어내는 방법 | 오렌지 껍질을 그릇으로 사용하는 방법 | 레몬 껍질을 손질하는 방법 | 앙글레즈 소스의 완성 여부를 확인하는 방법

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