Ⅰ 배경 및 목적
Ⅱ 용어의 정의
Ⅲ 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 원리
1. 축산물의 멸·살균 열처리 동등성 관련 규정
2. 가열과 미생물의 사멸
가. 식육가공품의 가열
나. 알가공품의 가열
다. 유가공품의 가열
라. 중심부 온도
마. 가열에 의한 미생물의 사멸
3. 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 원리
가. F값이란
나. F값의 계산
Ⅳ 식육·알·유가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가 방법
1. 식육가공품의 멸·살균 열처리 동등성 평가
가. 멸·살균 열처리 동등성 조건표
나. 멸·살균 열처리 동등성 평가 프로그램
2. 알가공품의 살균 열처리 동등성 조건표를 이용하는 방법
가. 살균 열처리 동등성 조건표
나. 살균 열처리 동등성 평가 프로그램
다. 동등성 평가 애플리케이션 이용(EZ Sterilization_Egg V1.0)
3. 유가공품의 살균 열처리 동등성 조건표를 이용하는 방법
가. 살균 열처리 동등성 조건표
나. 살균 열처리 동등성 평가 프로그램
다. 동등성 평가 애플리케이션 이용(EZ Sterilization_Milk V1.0)
Ⅴ 참고문헌
Ⅵ 별 첨
1. 식육가공품의 멸·살균 조건과 동등한 열처리 조건표
2. 주요 외국의 알가공품(전란액, 난백액, 난황액) 살균기준
3. 주요 외국의 유가공품 멸·살균기준
