이태리는 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도로 지리적 자연환경이 우리나라와 유사하며, 우리가 요리에 많이 사용하는 각종 식재료들을 그들의 요리에도 자주 사용하고 있다. 최근 스파게티 전문점을 비롯한 이태리 전문 음식점들이 급속도로 증가하는 현상은 요리문화를 비롯한 다양한 사회ㆍ문화적 친근감이 있을 것으로 사료된다. 더 나아가 외국의 다양한 요리문화의 국내보급은 해외의 요리문화를 국내에서 쉽게 접할 수 있는 기회를 제공해 줄 뿐만 아니라 외래 요리문화의 한국화와 국내 요리문화의 발전을 의미하는 것이다.
이러한 현실에서 본인은 온고지신(溫故知新)의 의미를 되새기면서, 전통 이태리 요리를 바탕으로 하되 국내에서 실제 만들어 보급되고 있는 다양한 이태리 요리를 중심으로 본 저서의 내용을 구성하고자 하였다. 현실적으로 국내 이태리 레스토랑은 주요 고객인 한국인의 기호에 적합한 메뉴로 전통적인 이태리 요리를 새롭게 개발하여 보급하고 있다. 외식업체에서 판매되고 있는 상품으로서의 요리는 무엇보다도 고객의 기호에 적합한 요리라야 상품으로서 진가가 있기 때문일 것이다. 따라서 본인은 20여 곳의 국내 이태리 요리 전문점을 직접 방문하여 조리법을 조사하여 우수한 요리를 선별하여 사진으로 담아 수록하였다.
그러나 집필 초기의 왕성한 의욕에도 불구하고 많은 아쉬움이 남는다. 내용의 구성상 미비한 점이 있을 것이므로 독자 여러분의 아낌없는 조언을 기대하며, 미비한 점은 지속적으로 수정 보안해 나갈 것을 약속드린다. 아울러 독자 여러분들의 이태리 요리에 대한 관심에 미약하나마 원대한 길잡이의 시발점이 되어지길 기대한다. 또한 이 책이 전문 조리사가 되고자 하는 조리관련 학도, 이태리 식당을 운영하거나 창업하려는 분, 그리고 이태리 요리에 관심이 있는 분들께 미약하나마 길잡이가 되기를 진심으로 바라마지 않는다.
