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프라이팬 리소토
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프라이팬 리소토

  • 와카야마요코
  • |
  • 북핀
  • |
  • 2019-02-25 출간
  • |
  • 104페이지
  • |
  • 185 X 257 X 8 mm
  • |
  • ISBN 9791187616566
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




일본 유명 요리연구가 와카야마 요코가 알려주는 정통 이탈리안 리소토 레시피 북!
리소토는 특별한 도구 없이도 빠르고 간단하게 조리할 수 있고, 냉장고에 있는 재료를 부담 없이 사용할 수 있어 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 메뉴입니다. 많은 이들의 사랑을 받는 친숙한 메뉴여서인지, 우리는 ‘서양식 볶음밥’ 정도로 생각하기도 하지만, 사실 리소토는 15세기 이탈리아 북부지방에서 시작된 꽤 오랜 역사와 전통을 지닌 음식이랍니다. 이탈리아를 대표하는 쌀 요리라서 유명한 셰프들도 자신만의 레시피를 다양하게 개발하고 있고, 고급 이탈리안 레스토랑에서도 꼭 빠지지 않는 메인 요리이기도 하지요. 상황에 따라 간편하게 만들어 먹는 것도 좋지만 전문가가 알려주는 요리 노하우와 팁을 따라 정통 이탈리안 리소토로 만들어 제대로 즐겨보는 것은 어떨까요?

오직 리소토 요리법만을 소개하는 국내 최초 단일 리소토 레시피 북 『프라이팬 리소토』는 일본 유명 요리연구가 와카야마 요코의 노하우와 팁을 담은 책으로, 프라이팬 하나만 있으면 누구나 쉽게 오리지널 이탈리안 리소토를 만드는 방법을 소개합니다. 정통 이탈리안 리소토의 쌀의 식감인 알 덴테(Al dente, 씹었을 때 약간 단단하게 느껴지는 쌀알의 심이 살아있는 상태)로 조리하는 방법, 불 세기 조절과 육수를 붓는 시점, 미리 조리해둬야 할 채소, 고기, 해산물과 재료를 넣는 순서 등 소소해 보이지만 중요한 팁으로 구성된 레시피를 따라 요리하다 보면 당신의 식탁 위에 고급 레스토랑의 셰프가 만든 듯한 근사한 리소토가 올라와 있을 것입니다.

1인 가구를 위한 간편한 혼밥부터 아이들을 위한 영양 만점 든든한 식사,
홈파티를 빛내줄 근사한 요리까지 상황별로 만들어 즐길 수 있는 팔색조 같은 리소토의 매력!

1. 밥 짓는 시간보다 빠르게 완성!
밥 짓는 시간조차 기다리기 힘들 정도로 배고플 때, 간편하게 빨리 식사하고 싶지만 그렇다고 부실하게 대충 먹고 싶지는 않을 때가 있죠? 그럴 때는 리소토를 추천합니다. 프라이팬에 기름을 두른 다음 쌀과 양파, 마늘을 볶고 육수를 부어 섞어준 후 15분 정도 보글보글 끓이면 완성! 끓는 동안 계속 저어줄 필요가 없어서 그사이에 샐러드 같은 곁들여 먹을 다른 요리도 만들 수 있어요.

2. 프라이팬 하나만 있으면 누구나 쉽고 간단하게!
파스타는 파스타와 소스를 만들 두 개의 냄비가 필요하지만 리소토는 프라이팬 하나로 만들 수 있는 것이 가장 큰 장점이에요. 조리 과정이 단순해져서 초보자도 부담 없이 만들 수 있을 뿐만 아니라 설거짓거리도 줄어들지요. 프라이팬 하나로 먹음직스러운 리소토를 만들어 보세요.

3. 다양한 재료를 사용하여 맛과 영양을 한 번에!
쌀은 한국인에게는 다른 채소와는 달리 특별한 존재, 주식입니다. 부담 없이 먹을 수 있고 다른 재료와 잘 어울릴 뿐만 아니라 그 맛을 듬뿍 흡수하지요. 쌀에 버섯, 단호박, 레몬, 누에콩, 시금치, 렌틸콩 등 싱싱한 채소를 넣으면 건강한 맛이 느껴지는 ‘채소 리소토’가 되고, 소시지, 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 식감 좋고 영양가 높은 고기를 넣으면 진한 맛의 ‘고기 리소토’가 되고, 참치, 새우, 바지락, 훈제연어, 굴 등 다양한 해산물을 넣으면 바다의 풍미를 느낄 수 있는 ‘해산물 리소토’가 됩니다. 재료 본연의 맛을 느끼면서 영양소까지 골고루 섭취할 수 있는 리소토를 『프라이팬 리소토』로 만나 보세요.


목차


머리말
리소토를 만들기 전에
리소토 토핑하기
기본 리소토를 만들자!

Chapter 1. Simple Risotto 간단 리소토
1. 달걀과 치즈 리소토
2. 레몬 버터 리소토
3. 명란과 레몬 리소토
4. 두부와 두유 리소토
5. 까르보나라 리소토
6. 중국식 부추 리소토
7. 옥수수와 후추 리소토
8. 베이컨, 대파, 납작보리 리소토
9. 실치와 파래 리소토 / [Side dish] 두부튀김 그릴 샐러드
10. 양송이 리소토 / [Side dish] 돼지고기 소테와 사과 마리네

Chapter 2. Vegetable Risotto 채소 리소토
1. 콜리플라워와 양송이 리소토
2. 단호박과 블루치즈 리소토
3. 감자와 세이지 버터 리소토
4. 아스파라거스와 레몬 리소토
5. 주키니와 바질 리소토
6. 밤 리소토
7. 누에콩과 파르미자노 치즈 리소토
8. 비트와 크림치즈 리소토
9. 토란과 블루치즈 리소토 / [Side dish] 루콜라를 올린 프리타타
10. 시금치와 리코타 치즈 리소토 / [Side dish] 치킨 발사믹 소테
11. 렌틸콩과 코코넛 카레 리소토 / [Side dish] 두부와 아보카도 춘권

Chapter 3. Meat Risotto 고기 리소토
1. 소시지와 토마토 리소토
2. 닭고기와 순무 리소토
3. 닭고기와 당근, 커민 리소토
4. 삼겹살과 무말랭이, 고수 리소토
5. 다진 소고기와 피망 카레 리소토
6. 햄과 양배추 리소토
7. 돼지고기와 고구마, 로즈마리 리소토
8. 닭고기와 양송이, 레드와인 리소토 / [Side dish] 가리비와 채소 프리토

Chapter 4. Fish & Seafood Risotto 해산물 리소토
1. 참치와 올리브, 케이퍼와 토마토 리소토
2. 새우와 레몬 리소토
3. 바지락과 방울토마토 리소토
4. 가리비와 아스파라거스 리소토
5. 오징어와 루콜라 리소토
6. 훈제 연어와 요거트 리소토
7. 게살과 크레송 리소토
8. 삼치와 시로미소 리소토
9. 도미와 아이올리 소스 리소토 / [Side dish] 오렌지와 셀러리 샐러드
10. 굴과 쪽파 리소토 / [Side dish] 콜리플라워 오븐구이

Chapter 5. Special Risotto 스페셜 리소토
1. 녹색 채소 리소토
2. 닭고기와 흰강낭콩 리소토
3. 돼지고기와 바지락 리소토
4. 여름 채소와 건토마토 리소토
5. 가지와 토마토 피자 리소토
6. 파에야 리소토
7. 소고기 밀라노풍 리소토 / [Side dish] 아보카도와 토마토 요거트 샐러드

도서소개


 

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