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2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 한식 실기
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2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 한식 실기 한식 실기 인강

  • 양진삼
  • |
  • 경록
  • |
  • 2019-03-15 출간
  • |
  • 240페이지
  • |
  • 210 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9788956463858
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

▼ 발간의 말씀
경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
책속에서도 강의에서도
개인교수처럼 인도합니다.

첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.

▼ 저자 윤인정
시험은 누구에게나 어렵고 힘든 일이지만 공부의 시작을 어떻게 하느냐에 따라 앞으로
의 시험에 있어서도 어려움을 덜어낼 수 있습니다. 실습을 하기 전에 레시피를 충분히 숙
지하고, 숙지가 되었으면 반복하여 실습하면서 과정을 머릿속으로 한 번 더 되짚어 봅니
다. 결국 합격을 당락짓는 것은 ‘레시피를 완벽하게 숙지하고 있는가’하는 것입니다.
누구나 한번에 합격하기를 간절히 바라지만 합격으로 가는 길에 요령은 없습니다. 그저 묵묵히 기본에 충실하여 ‘본인이 얼마나 최선을 다하였는지’ 만이 합격을 좌우할 것입니다.
여러분의 간절함이 보다 빨리 실현될 수 있도록 이 책이 합격으로 가는 지름길이 될 수
있기를 바라는 마음으로 만들었습니다.
모든 수험생 여러분에게 합격의 영광이 있기를 기원합니다.

▼ 저자 박경숙
한식조리기능사 실기시험을 대비하는 수험자에게는 무엇보다도 실력향상에 디딤돌이 되는 좋은 교재를 선택하는 것이 합격의 지름길이라 여겨집니다. 이 책은 저자가 오랜 세월 조리학도의 교육과 실습훈련과정을 통해 더욱 정확하고 효율적인 실기교재의 필요성을 느껴 수험생이 쉽게 이해하고 실습하여 합격의 기쁨을 누릴 수 있기를 바라는 마음 담아 집필하게 되었습니다.
산업인력공단에서 실시하는 53가지 실기출제문제를 철저히 검정 분석하여 조리과정 및 방법에 대한 상세한 설명과 품격 높은 플레이팅과 음식 사진을 게재하여 출제메뉴에 대한
완성도를 높이고, 조리과정을 알기 쉽게 동영상으로 제작하여 수험생 스스로 반복실습할
수 있게 첨부하였습니다. 조리기능사 실기시험은 제한된 시간 내에서 제시된 과제를 완성
해야 하는 만큼 단순 암기가 아닌 정확한 조리방법을 반복실습하여야 하므로, 첨부된 동
영상이 수험생들의 합격에 큰 도움이 될 것이라 믿어집니다.

▼ 저자 박용정
국가기술자격증인 한식조리기능사의 품목 중 “재료 썰기”는 완성된 요리가 아닌 가장 기본적인 기본기를 보겠다는 의도로 만들어진 품목이다. 여러 분야의 조리기능사 자격증 중 첫 디딤을 한식조리기능사로 기본적인 기술을 습득하고 나면 다른 분야의 조리기능사에서 보다 쉽게 접근할 수 있으며, 이후에는 좀 더 전문적인 지식과 기술을 요하는 조리산업기사, 조리기능장에도 준비할 수 있는 역량이 갖춰질 것이라는 것을 믿어 의심치 않는다. 이에 본서는 국가기술자격증인 한식조리기능사를 쉽게 접근할 수 있도록 과정 컷 하나하나에 충실히 하여 조리과정에서 핵심 포인트와 주의할 점들을 이해하기 쉽게 정리하였다.


목차


PART 01
01 도라지생채
02 무생채

PART 02
01 더덕생채
02 두부젓국찌개
03 북어구이
04 북어보푸라기
05 오이소박이
06 육원전
07 육회
08 채소튀김
09 표고전
10 화전
11 홍합초

PART 03
01 너비아니구이
02 달걀찜
03 두부조림
04 무숙장아찌
05 북어찜
06 생선전
07 오이선
08 오이숙장아찌
09 재료썰기
10 풋고추전

PART 04
01 국수장국
02 칼국수
03 콩나물밥
04 더덕구이
05 돼지갈비찜
06 매작과
07 배숙
08 비빔국수
09 섭산적
10 소고기전골
11 생선양념구이
12 생선찌개
13 오징어볶음
14 완자탕
15 장국죽
16 제육구이

PART 05
01 겨자채
02 닭찜
03 미나리강회
04 보쌈김치
05 잡채
06 지짐누름적
07 호박선
08 화양적
09 탕평채

PART 06
01 두부전골
02 만둣국
03 비빔밥
04 어선
05 칠절판

레시피 요약
시험시간

저자소개

양진삼

국가공인 대한민국 조리기능장

‘한국음식의 맛’ 저자

‘조리기능장 한식 실기’ 저자

현) 서울종로조리기능장학원 대표

 

김정민

국가공인 대한민국 조리기능장

FHC China Bronze(WACS) 2016

미국 Culinary Institute of America(CIA) 연수

현) 서울종로조리기능장학원 원장

 

최영준

국가공인 대한민국 조리기능장

대구한의대학교 대학원 한방식품학과 이학박사

대구 보건대학교 호텔조리과 겸임 교수

현) 대구 공업대학 교수

 

배재두

국가공인 대한민국 조리기능장

조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원

농림축산식품부 장관상

현) 서정대학교 호텔조리과 교수

 

김정수

국가공인 대한민국 조리기능장

세종대학교 대학원조리외식경영학과 조리학 박사

조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원

현) 대덕대학교 호텔외식조리과 학과장

 

강경환

국가공인 대한민국 조리기능장

한성대학교 경영대학원

국제요리경연대회 심사위원

현) 베스트웨스턴 프리미어 서울가든호텔

 

김상민

국가공인 대한민국 조리기능장

2014 룩셈부르크 Culinary Worldcup(WACS) 개인전 은메달

조리기능사 실기 감독위원

현) 롯데호텔제주 조리장

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