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2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 양식 실기
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2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 양식 실기 한식 실기 인강

  • 양진삼
  • |
  • 경록
  • |
  • 2019-03-15 출간
  • |
  • 160페이지
  • |
  • 210 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9788956463865
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

▼ 발간의 말씀
경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
책속에서도 강의에서도
개인교수처럼 인도합니다.

첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.

▼ 저자 최영준
지금은 많은 사람들이 음식을 조리하는 것에 관심을 가지고 있으며, 더 나아가 조리사를 목표로 공부하는 사람도 많습니다. 저는 현업에 종사하면서 음식을 조리하는 기본이 정말 중요하다는 것을 깨달았습니다. 그리고 학생들을 가르치는 지도자의 역할을 하면서 조리의 기본을 쉽게 알게 하고 더 나아가 조리사 자격 취득을 도와 줄 수 있는 교재를 만들어 보자라는 생각을 하였습니다. 그래서 이렇게 교재를 편찬하는 것에 참여하게 되었고 그 결과물을 보고 있습니다. 이 교재를 읽는 모든 분들이 이 교재를 통하여 조리의 기본을 익히고 준비하는 시험에서도 좋은 결과를 맺으시길 기도합니다.

▼ 저자 김정수
서양요리가 우리의 식생활에 매우 중요한 부분으로 자리매김함으로써 더욱 더 다양하고 정교한 양질의 음식과 전문조리인 양성이 필요한 실정이다. 상업적인 측면에서 볼 때 서양요리는 과거에 비해 많이 이용되고 다양한 고객의 기호에 맞추어 발전하여 왔으나, 충분한 준비 없이 시작한다면 백전백패, 기초와 토대가 튼튼해야지 그 위에 높은 건물을 쌓아도 무너지지 않는 것처럼 교육적인 면에서나 실무에서나 아직도 서양조리의 기초를 체계적으로 정립한 기초조리서가 흔하지 않다고 생각되어 그간 호텔현장에서 익힌 기술과 기능을 바탕으로 하여 대학에서 강의하면서 필요하다고 느낀 부분들을 체계적으로 정리하여 보았다.


목차


PART 01
01 사우전 아일랜드 드레싱
02 월도프샐러드
03 치즈오믈렛
04 타르타르소스

PART 02
01 프렌치 프라이드 쉬림프
02 홀렌다이즈 소스

PART 03
01 미네스트로니 수프
02 브라운 그래비 소스
03 브라운 스톡
04 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
05 서로인 스테이크
06 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트
07 쉬림프 카나페
08 스파게티 카르보나라
09 스페니쉬 오믈렛
10 이탈리안 미트 소스
11 치킨 알라킹
12 치킨 커틀렛
13 프렌치 어니언 수프
14 포테이토 샐러드
15 포테이토 크림 수프
16 피쉬 뮈니엘
17 피쉬 차우더 수프
18 햄버거 샌드위치
19 해산물 샐러드

PART 04
01 시저 샐러드
02 토마토 소스 해산물 스파게티

PART 05
01 바비큐 폭찹
02 비프 스튜
03 비프 콘소메
04 살리스버리 스테이크
05 솔 모르네
06 채소로 속을 채운 훈제연어롤

레시피 요약
시험시간

저자소개

양진삼

국가공인 대한민국 조리기능장

‘한국음식의 맛’ 저자

‘조리기능장 한식 실기’ 저자

현) 서울종로조리기능장학원 대표

 

김정민

국가공인 대한민국 조리기능장

FHC China Bronze(WACS) 2016

미국 Culinary Institute of America(CIA) 연수

현) 서울종로조리기능장학원 원장

 

최영준

국가공인 대한민국 조리기능장

대구한의대학교 대학원 한방식품학과 이학박사

대구 보건대학교 호텔조리과 겸임 교수

현) 대구 공업대학 교수

 

배재두

국가공인 대한민국 조리기능장

조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원

농림축산식품부 장관상

현) 서정대학교 호텔조리과 교수

 

김정수

국가공인 대한민국 조리기능장

세종대학교 대학원조리외식경영학과 조리학 박사

조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원

현) 대덕대학교 호텔외식조리과 학과장

 

강경환

국가공인 대한민국 조리기능장

한성대학교 경영대학원

국제요리경연대회 심사위원

현) 베스트웨스턴 프리미어 서울가든호텔

 

김상민

국가공인 대한민국 조리기능장

2014 룩셈부르크 Culinary Worldcup(WACS) 개인전 은메달

조리기능사 실기 감독위원

현) 롯데호텔제주 조리장

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