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2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 중식 일식 복어 실기

2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 중식 일식 복어 실기 한식 실기 인강

  • 양진삼
  • |
  • 경록
  • |
  • 2019-03-15 출간
  • |
  • 300페이지
  • |
  • 210 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9788956463872
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출판사서평

▼ 발간의 말씀
경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
책속에서도 강의에서도
개인교수처럼 인도합니다.

첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.

▼ 저자 황경희
시대적 요구와 필요성의 의해 본서는 조리에 입문하는 수험생들에게 최적의 정보를 주
고자 노력하였습니다. 전 과정을 상세하게 정리한 레시피와 Tip, 조리과정 사진, 완성작
사진 등은 풍부한 현장실습 경험과 강의를 통한 노하우를 그대로 전수하였습니다.
이 교재를 통해 공부하는 모든 수험생들에게 합격의 행운이 함께하기를 기원합니다.

▼ 저자 김경애
중식은 한식만큼이나 우리에게 친숙한 음식이며 이 책은 조리를 처음 접해보신 분부터
전문적으로 중식을 하시는 분 모두 각자의 눈높이에서 얻어 가실 수 있는 내용을 담았으
며, 중식조리기능사 취득을 목적으로 하시는 독자분들에게 도움이 될 수 있도록 자세한
조리과정과 합격을 위한 팁을 주내용으로 담고 자격증 취득이 목적이 아닌 중식을 접해보
시고 싶으신 분들을 위해 기본적인 양념들과 레시피에 정확한 계량을 넣어 쉽게 따라하여
조리가 가능하도록 만들었습니다.
이 책에 무궁무진한 중식의 세계를 모두 담을 수 없지만 중식의 기본적인 조리법과 중
식조리기능사의 실기시험에 출제되는 25가지의 음식을 담아 기본이 되는 이론과 기초실
무를 익혀 조금 더 성장하는 조리사가 될 수 있기를 바랍니다.

▼ 저자 구현모
조리기능사 자격증은 요리의 기본을 깨우치게 되는 도전입니다.
현장에서 배우고 익히는 기본적인 능력과 이론을 체계적으로 학습하면서 요리에 첫발을 내딛는 모든 분들에게 디딤돌이 될 것입니다. 또한 체계적인 작업과정과 각 분야의 조
리기능장님들께서 제작한 동영상은 시험을 준비하는 수험생들에게 합격의 길로 빠르게
안내할 것입니다.
이 책은 조리기능사 시험의 도움과 더불어 조리의 기본을 다질 수 있는 좋은 길잡이가
될 것입니다. 많은 현장경험과 시험에 관한 노하우를 담은 이 책은 조리기능사를 준비하
는 모든 분들에게 도움을 줄 것이라고 확신합니다.
모든 수험생분들이 시험장에 들어갈 때의 그 떨림보다 더 큰 합격의 영광과 큰 기쁨을
느껴보시길 기원합니다.

▼ 저자 유정범
전문 조리사를 꿈꾸는 예비조리사들에게 처음 접하는 요리는 쉽고 이해하기 쉽고 흥미
유발을 해야 한다고 생각된다. 그리하여 본서는 조리기능사를 취득하려는 중식 일식 복어
예비조리사들에게 기초적인 음식 조리과정과 방법을 사진과 함께 자세히 기술하였다. 조
리사로써 첫발을 내딛으며 기초지식이 풍부한 조리기능사가 되기 위한 초보조리사들의
훌륭한 안내서가 되었으면 하는 바람으로 누구나 쉽고 이해하는데 도움이 되고자 저자들
의 노력과 헌신이 녹아내린 교재라고 생각된다.


목차


[중식 실기]

PART
01 달걀탕
02 부추잡채
03 오징어냉채
04 해파리냉채

PART 02
01 고추잡채
02 난자완스
03 마파두부
04 빠스고구마
05 빠스옥수수
06 새우완자탕
07 새우케첩볶음
08 채소볶음

PART 03
01 경장육사
02 깐풍기
03 라조기
04 새우볶음밥
05 유니짜장면
06 울면
07 탕수육
08 탕수 생선살
09 홍쇼두부

PART 04
01 물만두
02 양장피잡채
03 증교자
04 짜춘권

레시피 요약

[일식/복어 실기]

PART 01
01 갑오징어 명란무침
02 된장국
03 대합 맑은국
04 문어초회
05 소고기 간장구이
06 참치 김초밥
07 해삼초회

PART 02
01 김초밥
02 달걀말이
03 대합술찜
04 전복버터구이
05 튀김두부

PART 03
01 달걀찜
02 도미냄비
03 도미머리 맑은국
04 도미술찜
05 도미조림
06 메밀국수(자루소바)
07 소고기덮밥
08 소고기양념튀김
09 삼치소금구이
10 생선모둠회
11 우동볶음(야끼우동)

PART 04
01 모둠냄비
02 모둠튀김
03 꼬치냄비
04 생선초밥
05 전골냄비(스끼야끼)

PART 05
[북어공통] 복어 기초손질 과정
01 복어회
02 복어맑은탕

레시피 요약
시험시간

저자소개

양진삼

국가공인 대한민국 조리기능장

한국음식의 맛저자

조리기능장 한식 실기저자

) 서울종로조리기능장학원 대표

 

김정민

국가공인 대한민국 조리기능장

FHC China Bronze(WACS) 2016

미국 Culinary Institute of America(CIA) 연수

) 서울종로조리기능장학원 원장

 

윤인정

국가공인 대한민국 조리기능장

대구한의대학교 이학박사

()한국조리협회 떡명인

) 참시루교육학원 원장

 

황경희

대구한의대학교 이학박사

()한국조리협회 상임이사

조리기능사 실기 감독위원

) 계명문화대학교 겸임교수

 

김경애

국제요리경연대회 심사위원

)한국조리기능인협회 이사

Thailand Ultimate Chef Challenge(WACS) Bronze

) 서울종로조리기능장학원

 

박경숙

국제요리경연대회 심사위원

국제요리경연대회 보건복지부 장관상

) 닭터박 닭요리 창업컨설팅 대표

) 강화() 식품사업부 대표

 

곽정숙

) 한국조리협회 일반이사

국제요리경연대회 보건복지부 장관상

) 뜨락 한정식대표

) 수라청 한정식대표

 

유정범

국가공인 대한민국 조리기능장

Battle of the Chefs Bronze(WACS) 2016

국제요리경연대회 보건복지부장관상

) 누리시아 조리부장

 

구현모

국가공인 대한민국 조리기능장

2009NS우리 돼지고기 요리대회 은상

) 워커힐 호텔

 

강경환

국가공인 대한민국 조리기능장

한성대학교 경영대학원

국제요리경연대회 심사위원

 

) 베스트웨스턴 프리미어 서울가든호텔

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