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한식 디저트의 미학

  • 최은희
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2019-03-15 출간
  • |
  • 289페이지
  • |
  • 188 X 257 mm (B5)
  • |
  • ISBN 9791189740177
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출판사서평

 현대에 와서 한류열풍에 힘입어 한식에 관한 국내외 관심이 높아지고 있고, 새로운 문화와 식재료의 유입으로 다양한 모습의 한식이 나타나고 있습니다. 또한 경제발달로 국민의 식생활 수준이 높아지면서 한식의 고품격화도 진행되어 떡·한과의 경우 일반 떡집에서 판매되던 것이 지금은 전통음료와 빙수류, 커피 등과 함께 판매되는 떡카페로 진화되고 있습니다. 다른 한편으로는 공장에서 다양한 상품이 개발되고 대량생산되어 산업화가 이루어지고 세계화 또한 진행되어 해외로까지 진출하고 있습니다. 이 책은 한식 디저트로 떡, 한과, 음청류를 배우고자 하는 학생들과 관심있는 분들이 참고하기 쉽도록 기본적인 이론과 레시피를 정리했습니다. 전통적인 조리법부터 새로운 식재료를 이용한 현대적인 조리법까지 다양하게 정리하였으며, 이론은 되도록 간단하고 이해하기 쉬운 내용으로 정리하였습니다. 레시피 또한 실습하기 쉽도록 적은 양으로 계량하였습니다.

목차

 이론편

1장 떡(餠)

1. 떡의 정의

2. 떡의 역사

3. 떡의 종류

4. 떡의 재료

5. 떡의 용도

6. 떡의 조리원리

7. 떡의 유래

 

2장 한과(韓菓)

1. 한과의 정의와 유래

2. 한과의 역사

3. 한과의 종류

 

3장 음청류(飮淸類)

1. 음청류의 정의

2. 음청류의 역사

3. 음청류의 분류

4. 차(茶)

5. 대용차

 

실기편

 찌는 떡

 백설기

 오색편(무지개떡)

팥시루떡

 삼색편

 흑미떡케이크

 잡과병

 단호박편

 오색송편

 호박송편

 모싯잎송편

 증편

 삼색찐빵

 쑥갠떡

 쑥버무리

 대추약편

 석탄병

 깨찰편

 두텁떡

 콩찰편

 약식

 단호박영양찰떡

 단호박말이떡

 구름떡

 쇠머리찰떡

 떡샌드위치

 아이스크림설기

 앙금떡케이크

 단호박찰떡구이

 

치는 떡

 꽃절편

 꽃산병

 오색가래떡

 개피떡(바람떡)

여주산병

 쌈지떡

 매화떡

 사탕떡

 삼색인절미

 삼색단자

 유자단자

 쑥찰떡

 감자찰떡

 주먹손떡

 오쟁이떡

 쑥굴레

 

지지는 떡

 화전

 꽃전

 웃기떡

 개성우메기

 계강과

 서여향병

 섭산삼병

 차수수부꾸미

 생과일부꾸미

 

삶는 떡

 차수수경단

 오메기떡

 잣구리

 오색경단

 꽃경단

 사과단자

 녹차단자

 초코단자

 

한과류

 매작과

 채소과

 약과

 깨엿강정

 견과류강정

 호두강정

 오색쌀엿강정

 유과(손가락강정)

잣박산

 연근정과

 도라지정과

 인삼정과

 무정과

 사과정과

 과일정과

 밤초·대추초

 삼색란

 오색다식

 포다식

 오미자과편

 포도과편

 모과과편

 엿

 건시단자

 

음청류

 제호탕

 봉수탕

 온조탕(습조탕)

모과장

 정향숙수

 율추숙수

 오미갈수

 송화밀수

 찹쌀미수

 잡곡미수

 식혜

 수정과

 원소병

 배숙

 진달래화채

 오미자화채

 유자화채

 수박화채

 창면

 보리수단

 녹차

 생강청

 석류청

 유자주머니

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