장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

알면 더 맛있는 고기사전 MEAT

알면 더 맛있는 고기사전 MEAT

  • 실업지일본사
  • |
  • 북커스
  • |
  • 2019-05-27 출간
  • |
  • 160페이지
  • |
  • 148 X 210 mm
  • |
  • ISBN 9791190118002
판매가

13,500원

즉시할인가

12,150

카드할인

0원(즉시할인 0%)

적립금

675원 적립(5%적립)

배송비

2,300원

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가혜택

네이버페이 무조건 1%적립+ 추가 1%적립

수량
+ -
총주문금액
12,150

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

출판사서평




고기는 건강에 위험하다?
No! 중요한 단백질 공급원, 고기

이전보다 훨씬 건강에 관심을 갖게 되면서 ‘고기보다는 생선’, ‘기름지고 진한 맛보다는 담백한 맛’을 선호하는 사람이 늘었다. 더 나아가 채식만으로 식사를 해결하는 채식주의자도 탄생했다. ‘육식은 위험과 비만, 채식은 건강과 날씬’하다는 인식 때문이다.

그러나 고기는 우리 몸에 꼭 필요한 단백질을 구성하는 필수 아미노산 9종을 100% 이상 함유한 이상적인 식품이다. 필수 아미노산 9종은 근육과 혈액, 뼈 등을 합성하는 데 꼭 필요한 영양소로, 하나만 부족해도 합성되지 않는다. 우리가 고기를 먹어야 하는 이유이다.

소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 양고기, 지비에(gibier) 등

요리할 때나 먹을 때, 알아두면 유용한 세상의 모든 고기

이 책은 우리가 흔히 즐겨 먹는 소고기, 돼지고기, 닭고기를 중심으로 갈비나 삼겹살, 등심처럼 익숙한 부위부터 평소 접하기 어려운 내장(부산물)에 이르기까지, 총 133가지 부위별 명칭과 특징, 손질법, 추천 레시피, 사육과 유통 현황 등을 소개하고 있다. 고기는 종류별로 부위별로 맛과 영양이 다르기 때문에, 각각의 용도와 특성을 알아야 제대로 건강하게 고기를 즐길 수 있다. 더불어 오리고기와 양고기, 이름도 낯선 지비에(gibier; 사슴, 야생토끼, 비둘기, 꿩, 멧돼지 등 사냥을 통해 잡은 동물로 만든 요리) 고기도 소개한다. 우리의 입맛을 자극하는 고기의 세계로 빠져보자.


목차


이 책의 활용방법

제1장 소고기
지육
목심 / 멍에살 / 앞다리살 / 양지머리 / 꽃등심 / 채끝 / 안심 / 업진양지 / 사태 / 우둔상 / 우둔하 / 도가니살 / 설도

* COLUMN 고기 요리에 어울리는 향신료 & 허브

부산물
우설 / 볼살 / 염통 / 간 / 양 / 벌집양 / 처녑 / 막창 / 안창살(토시살) / 곱창 / 대창 / 직장 / 맹장 / 송아지 흉선 / 힘줄 / 꼬리

* COLUMN 조리 포인트 ? 구이

제2장 돼지고기
지육
항정살 / 앞다리 / 목심 / 안심 / 등심 / 뒷다리 / 볼기살 / 삼겹살(갈비)

* COLUMN 조리 포인트 ? 볶음 & 튀김

부산물
귀 / 혀 / 머리고기 / 울대 / 염통 / 허파 / 간 / 오소리감투 / 콩팥 / 갈매기살 / 그물지방 / 창자(소창, 대창, 막창) / 새끼보 / 족발

* COLUMN 조리 포인트 ? 조림 & 찜
* COLUMN 고기 건강하게 먹기 (1) - 육식과 건강의 상관관계

제3장 닭고기
통닭 / 다리 / 가슴살 / 안심살 / 날개 / 닭봉 / 모래주머니 / 내장(간, 염통) / 연골 / 알집 / 몸통뼈 / 껍질

* COLUMN 각종 육수 만들기

제4장 그 밖의 고기
양고기
등심 / 목심 / 어깨살 / 다리

말고기/ 염소고기 / 사슴고기 / 멧돼지고기 / 곰 고기 / 토끼고기

오리고기
통오리 / 다리살 / 가슴살 / 안심 / 날개 / 북채 / 물갈퀴 / 염통 / 모래주머니 / 간(푸아그라)
거위고기 / 메추라기고기 / 비둘기 고기 / 칠면조 고기

* COLUMN 고기 건강하게 먹기 (2) - 육식과 다이어트의 상관관계
* COLUMN 고기 건강하게 먹기 (3) - 육식과 장수의 상관관계

제5장 가공품
다짐육 / 햄 / 생햄 / 베이컨 / 소시지 / 살라미 / 차사오 / 로스트비프 / 북경오리 / 육포 / 통조림

* COLUMN 집에서도 쉽게 만드는 훈제 요리

[부록] 한국의 고기 이모저모
사육 / 유통 / 안정성

용어설명
찾아보기
참고문헌

도서소개


 

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.