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2019 원큐패스 일식복어조리기능사 실기

2019 원큐패스 일식복어조리기능사 실기 ! 혼자서 한권으로 합격하는 일식복어조리 실기시험 대비! 재미있는 무료 동영상 강의 QR코드! 2019년 시행 추가 및 변경과제 완벽 수록! 15가지 실전 비법과 레시피 요약 제공!

  • 이승철
  • |
  • 다락원
  • |
  • 2019-07-10 출간
  • |
  • 164페이지
  • |
  • 228 X 280 mm
  • |
  • ISBN 9788927770305
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출판사서평




[특징]
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 자주 함께 출제되는 짝꿍과제 제시!
* 일식 전문가의 디테일한 설명!
* 혼공비법 실전 15가지 : 두 과제를 제한 시간 안에 할 수 있는 비법!
* 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 기본조리법 소개!
* 전 과제 동영상 QR코드 : 합격비법과 꿀팁 대공개!

혼자 준비하는 학습자를 위해 저자들의 당부영상을 제공한다. (원큐패스 유튜브에서 확인 가능)
김욱진 저자 영상 https://youtu.be/u03Sqtnk7xw
이승철 저자 영상 https://youtu.be/4cwiEf8bpOM


목차


일식복어조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
실기에 나오는 채소 썰기 방법
실기에 나오는 생선 손질 방법
튀김종이 접기 방법
야꾸미 만드는 방법
일식조리 초밥 짓는 방법
다시 만드는 방법
대표 소스 비율
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국

Part Ⅱ 시험시간 25분
전복버터구이
튀김두부
달걀말이
김초밥
대합술찜

Part Ⅲ 시험시간 30분
달걀찜
삼치소금구이
소고기양념튀김
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
도미조림
도미술찜
도미냄비
도미머리맑은국
생선모둠회

Part Ⅳ 시험시간 40분
모둠튀김
생선초밥
전골냄비
꼬치냄비

Part Ⅴ 시험시간 50분
모둠냄비

복어조리
복어 기초 손질방법

Part Ⅵ 시험시간 60분
복어회, 복어맑은탕

시험 외 복어요리
복껍질무침
복어죽

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 15가지

도서소개

 

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