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떡 제조기능사 필기

떡 제조기능사 필기

  • 최순자
  • |
  • 경록
  • |
  • 2019-07-03 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • 190 X 260 X 20 mm / 9791190100229
  • |
  • ISBN 9791190100229
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(3)
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출판사서평




※ 떡 제조기능사란?

떡을 만드는 직무를 수행하는 기능보유자로서 국가자격취득자를 말한다.
떡 제조기능사의 직무 곡류 두류 등과 같은 재료를 이용하여 식품위생과 개인안전관리에 유의하여 빻기, 찌기, 발효, 지지기, 치기, 삶기 등의 공정을 거쳐 각종 떡류를 만드는 직무이다.

※ 응시안내
▶시험시행 : 한국산업인력공단
▶시험과목 ?필기 : 떡 제조 및 위생관리 ?실기 : 떡 제조실무
▶응시자격 내국인 외국인 누구나 응시가능(연령, 학력, 경력, 성별, 형벌 등 일체 제한 없음)
▶시험응시접수:산업인력공단 인터넷정보시스템(http//www.q-net.or.kr)
▷ 응시원서 접수기간은 원수접수 첫날 09:00부터 마지막 날 18:00까지임
▶필기합격자 발표:시험종료 후
▶필기시험합격 유효기간:2년(실기시험을 응시할 수 있는 자격이 부여됨)
▶검정방법 ?필기:4지선다형, 총 60문항/60분(60문항 중 36문항 이상 정답 시 합격) ?필기:작업 형(3시간 정도)

※ 참고: 2가지 정도를 지정된 지급된 재료를 이용해 만드는 작업(조리기능사에 준해 추정한 것임)

※ 합격기준 필기/실기 공통 : 100점 만점에 60점 이상 취득

※ 출제경향 : 설기떡류, 켜떡류, 빚어 찌는 떡류, 인절미, 찌는 찰떡류 등 떡제조 및 위생관리


※ 필기시험 안내
▶시험과목:떡 제조 및 위생관리
▶시험 주요항목
① 떡 제조기초이론 ② 떡 류만들기 ③ 위생안전관리 ④ 우리나라 떡의 역사 및 문화
▶시험 세부항목: 교재 안 필기시험 출제기준 참조

※ 실기시험 안내
▶과목:떡 제조실무 ▶주요항목 ① 설기떡류 만들기 ② 켜떡류 만들기 ③ 빚어 찌는 떡 만들기 ④ 약밥 만들기 ⑤ 인절미 만들기 ⑥ 고물류 만들기 ⑦ 가래떡 만들기 ⑧ 찌는 떡류 만들기 ⑨ 위생관리 ⑩ 안전관리


목차


제1장 떡류 재료의 이해
01 주재료(곡류)의 특성
02 부재료의 종류 및 특성
03 떡류 재료의 영양학적 특성

제2장 떡류 제조공정01 떡의 종류와 제조원리
제2편 떡류 만들기
제1장 재료준비
01 재료의 계량
02 재료의 전처리
03 전분의 호화와 노화

제2장 떡류 만들기
01 설기떡류 제조과정
02 켜떡류 제조과정
03 빚어 찌는 떡류 제조과정
04 약밥 제조과정
05 인절미 제조과정
06 가래떡 제조과정
07 찌는 찰떡류 제조과정

제3장 떡류 포장 및 보관
01 떡의 포장방법
02 포장용기 표시 사항
03 냉장, 냉동 등 보관방법

제2편 위생?안전관리
제1장 개인위생관리
01 개인위생관리 방법
02 오염 및 변질의 원인
03 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책
04 식품위생법 관련 법규 및 규정

제2장 작업 환경 위생 관리
01 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)

제3장 안전관리
01 개인 안전 점검
02 도구 및 장비류의 안전 점검

제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화
제1장 떡의 역사
01 떡의 어원
02 시대별 떡의 역사

제2장 떡 문화
01 시, 절식으로서의 떡
02 통과의례와 떡
03 향토떡

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