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우리가 몰랐던 주방 이야기

  • 이선심
  • |
  • 비앤씨월드
  • |
  • 2019-07-25 출간
  • |
  • 176페이지
  • |
  • 188 X 254 X 18 mm /536g
  • |
  • ISBN 9791186519271
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출판사서평




해외직구, 배송대행 등의 다양한 구매 방법이 생겨나면서 최근 몇 년 사이 해외 브랜드의 주방용품과 조리 도구에 대한 관심이 급격히 증가했다. 그러나 SNS 등을 통한 무분별한 광고에 검증되지 않은 브랜드도 많고, 선택의 폭이 너무 넓다 보니 그만 디자인에 혹하거나 유행하는 제품을 충동구매 해서 후회하는 경우도 허다하다. 이 책에서는 본인이 선호하는 요리에 맞는 주방용품의 재질과 모양을 제대로 따져보고 선택할 수 있도록 재질과 브랜드별 특징, 관리 및 사용, 요리를 체계적으로 소개하고 있다. 또한 유기, 옻칠 제품, 옹기, 대나무, 대리석 등의 식기, 다양한 조리 도구와 커트러리까지 폭넓게 아우르며 독자들이 궁금해하는 주방용품의 구석구석까지 시원하게 풀어준다.


목차


Chapter 1. 세척 도구, 세제
012. 세척 도구
014. 세제

Chapter 2. 냄비, 프라이팬
[ 스테인리스 ]
019. 통5중과 통3중, 바닥3중의 차이
020. 200계열과 300계열이 뭘까?
021. 인덕션과 400계열
022. 피팅 현상
022. 스테인리스 손잡이 접합 방식의 장단점
023. 브랜드별 특징
029. 관리 및 사용
032. 추천 요리 : 스파이시 해물 토마토 스튜

[ 구리 ]
035. 구리 두께와 열전도율
035. 내부 재질, 주석과 스테인리스의 차이는?
036. 구리 냄비의 선택
037. 무쇠 손잡이와 스테인리스 손잡이
037. 스테인리스 냄비와 구리 냄비, 무슨 차이일까?
038. 브랜드별 특징
041. 관리 및 사용
044. 추천 요리 : 블랙빈 소스 볶음

[ 코팅 무쇠 ]
047. 블랙매트와 에나멜 코팅의 차이
048. 에나멜 코팅의 얼룩 제거
049. 냄비에 녹이 생겼을 때
050. 뚜껑 손잡이의 색이 변하고 얼룩이 졌을 때
051. 코팅 무쇠의 적, 당분
051. 에나멜 코팅 무쇠는 길들이기가 필요한 걸까?
051. 무쇠도 깨진다?
052. 무쇠의 리코팅
052. 에나멜 코팅의 세척
053. 브랜드별 특징
056. 추천 요리 : 칠리

[ 단순 무쇠 ]
059. 무쇠 녹과 스테인리스 녹
060. 무쇠 팬의 사용과 철분 섭취
061. 브랜드별 특징
065. 관리 및 사용
068. 추천 요리 : 더치 베이비

[ 뚝배기 ]
071. 뚝배기와 세제
072. 뚝배기의 불 조절 및 사용법
073. 저가 유약의 납 용출
073. 뚝배기의 전처리
074. 브랜드별 특징
076. 추천 요리 : 우렁 강된장
[ 철팬 ]
079. 철팬의 녹 제거
080. 무쇠와 철팬의 예열 그리고 달걀프라이
080. 철팬과 상극인 재료들
081. 브랜드별 특징
083. 관리 및 사용
084. 추천 요리 : 스테이크

[ 코팅 프라이팬 ]
087. 코팅의 종류
088. 코팅 프라이팬의 특징 비교
088. 우유로 코팅 되살리기
089. 리코팅의 장단점
090. 추천 요리 : 반세오

[ 압력솥 ]
093. 압력솥 분리 방법 및 세척하기
094. 압력솥 비교
094. 압력솥의 불 조절
095. 육류 요리 시 증기 배출구 관리
096. 브랜드별 특징
098. 추천 요리 : 매운 등갈비찜
100. 냄비 관리법

Chapter 3. 칼, 도마
[ 칼 ]
106. 재질에 따른 관리법
107. 칼의 강도에 따른 사용 재료
108. 숫돌 사용법
109. 봉칼갈이 사용법
110. 재질별 & 브랜드별 특징

[ 원목 도마 ]
115. 원목 도마 세척하기
115. 원목 종류에 따른 강도와 특징
116. 원목 도마의 적, 습기와 곰팡이
116. 브랜드별 특징
[ 플라스틱 도마 ]
119. PP와 PE의 장단점
119. 플라스틱 도마와 박테리아
120. 브랜드별 특징

Chapter 4. 식기
[ 도자기 ]
124. 도기와 자기, 본차이나의 차이
125. 산화소성과 환원소성의 차이
126. 브랜드별 특징

[ 유기 ]
138. 유기란?
138. 유기의 세척
138. 유기의 녹
139. 유기의 변색과 녹 제거
139. 방짜유기와 주조유기의 차이
140. 브랜드별 특징

[ 옻칠 제품 ]
142. 옻칠 제품의 사용
142. 생칠과 정제칠
143. 저가 옻칠과 고가 옻칠의 차이
143. 옻칠과 카슈칠의 비교
144. 브랜드별 특징

[ 옹기 ]
145. 좋은 옹기 고르는 법
146. 유약의 납과 카드뮴
146. 옹기 사용법
147. 강진 칠량봉황옹기 장인 정윤석

[ 대나무 제품 ]
148. 사용 전 길들이기
148. 대나무 바구니 관리 및 사용
149. 대나무 바구니 공예작가 한창균

[ 돌 제품 ]
150. 전처리 방법 및 세척
151. 슬레이트 재질 식기의 관리
151. 브랜드별 특징

[ 대리석 ]
152. 대리석의 소독 및 세척
152. 대리석과 오일 그리고 얼룩 방지
153. 대리석 얼룩 제거
153. 대리석 제품들

[ 테이블 세팅법 ]
154. 흰 그릇의 매치 방법
155. 같은 음식의 다른 세팅
156. 종지의 활용
156. 뚜껑 있는 그릇의 활용
157. 수저받침
158. 꽃이나 나뭇잎을 이용한 세팅
159. 브랜드와 재질이 다른 그릇의 매치

Chapter 5. 조리 도구, 커트러리
[ 조리 도구 ]
162. 조리 도구 재질에 따른 사용 및 세척
162. 냄비 재질별 사용 조리 도구
163. 재질별 브랜드
164. 특이한 주방 도구들

[ 커트러리 ]
167. 스테인리스
168. 유기
169. 레진
170. 실버
174. 참고 자료

도서소개


 

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