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2020 식품위생직 It's easy 식품화학(개론)

2020 식품위생직 It's easy 식품화학(개론)

  • 이정선
  • |
  • 서울고시각
  • |
  • 2020-01-10 출간
  • |
  • 376페이지
  • |
  • 190 X 260 X 30mm / 714g
  • |
  • ISBN 9788952633804
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출판사서평

** 이 책의 특징 **
첫째, 다양하고 많은 문제를 수록하였다.- 각 단원마다의 내용을 빠르고 효율적으로 구조화시키고자 기본문제부터 심화 · 응용된 문제까지 많은 문제를 풀어봄으로써 내용의 map을 체계화시키고자 했다.
둘째, 수험서의 범위를 넓혔다.- 식품위생직으로서의 식품화학 뿐 아니라 식품기사, 식품산업기사, 영양사 시험 관련 문제를 삽입하여 공부한 내용을 광범위하게 응용시키고자 했다.
셋째, 각 단원의 이해를 돕고자 그림 및 표를 많이 삽입하여 이해도를 높이고자 했고 조리원리 및 영양학 관련 내용을 접목시켜 과목간의 통합적인 구성으로 이해도에 중점을 두었다.
넷째, 실전에 대비할 수 있도록 최근 기출문제 및 모의고사를 수록하였다.

 

목차

Chapter 01 수분

 

Chapter 02 탄수화물

 

Chapter 03 탄수화물의 변화

 

Chapter 04 지질

 

Chapter 05 단백질

 

Chapter 06 무기질

 

Chapter 07 비타민

 

Chapter 08 효소

 

Chapter 09 식품의 맛

 

Chapter 10 식품의 냄새(향기)

 

Chapter 11 식품의 색

 

Chapter 12 식품의 갈변

 

Chapter 13 식품의 물성

 

Chapter 14 식품 중의 유독성분

 

 

 

부록

 

제1회 모의고사

 

제2회 모의고사

 

최근 기출문제

저자소개

 
이정선 (지은이)
저자파일
 
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- 천안 연암대학교 외식산업학과 겸임교수
- 관악보건소 저염, 이유식 강사
- 연천사회복지관 조리특강 강사
- 투페이지 브런치 카페 운영
- 의정부여성북부센터 밑반찬, 단체급식창업반 강사
- 경희대 한방약선 전문가 과정 수료
- 엠쿠킹 요리강사 수료
- 이투힐 건강 전문가 과정 수료
- 경희대 전통 음식 전문가 과정 수료
- 경희대 음식 평론전문가 과정 수료

도서소개


 

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