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커피스터디 플러스 Coffee Study Plus
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커피스터디 플러스 Coffee Study Plus

  • 원경수
  • |
  • 아이비라인
  • |
  • 2019-09-25 출간
  • |
  • 516페이지
  • |
  • 170 X 230 mm
  • |
  • ISBN 9788993461527
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




파트별 전문 필진 구성, 전문성을 높이다
<커피스터디 플러스>는 ‘시리즈’ 형식을 새롭게 도입했다. 커피를 총 5개 분야(커피학개론&커피향미, 커피로스팅, 커피추출, 라떼아트, 커피메뉴)로 나누고, 각 파트별로 전문 필진을 구성함으로써 신뢰도와 전문성을 갖췄다. 또한 커피공부에 꼭 필요한 내용을 기본에 충실하게 설명하고, 다채로운 사진과 일러스트, 그래프, 도표 등 풍부한 시각자료를 활용해 이해도와 가독성을 높였다. 다양하고 깊이 있는 커피 지식이 담긴 종합서로 커피업계의 백과사전과도 같은 유익한 책이 될 것이다.

각 분야 커피 전문가들의 이론과 경험을 토대로 깊이를 더한 책
PART 1. 커피학개론&커피향미 - 커피체리가 커피가 되기까지의 과정을 최신 이슈, 특히 스페셜티 커피를 중심으로 서술하며 현실적으로 적용 가능한 향미평가 방식을 설명한다.
PART 2. 커피로스팅 - 로스팅과 블랜딩의 기초를 로스터의 관점에서 주요 변수 위주로 정리하고 원리와 현상에 초점을 맞춰 로스팅 노하우를 공유한다.
PART 3. 커피추출 - 추출에 관한 모든 사항을 실질적이면서도 객관적으로 다룬다. 추출 과정에서 일어나는 변화를 중심으로 목적에 맞는 추출방법을 소개한다.
PART 4. 라떼아트 - 라떼아트의 필요 요소에 대한 상세설명과 함께 기본적인 패턴의 핵심 포인트를 제시하고, 동영상 QR코드를 제공해 독자들의 이해를 도왔다.
PART 5. 커피메뉴 - 커피메뉴를 익히는 데 필요한 기본적인 커피지식과 메뉴 기획 및 운영 노하우를 공유하고 실제 카페에서 판매하는 커피메뉴의 상세 레시피도 공개한다.

아이비라인은 커피와 차를 중심으로 하는 월간Coffee와 커피 관련 단행본을 출판하고 있습니다. 더불어 커피 교육기관인 한국커피교육센터를 운영 중이며, 매년 11월 국내 최초의 카페전문전시 ‘서울카페쇼(Seoul Cafe Show)’와 커피인의 축제, 바리스타의 향연 ‘한국바리스타챔피언십(Korea Barista Championship)’을 개최하여 대한민국의 카페문화와 커피산업의 발전을 위해 다양한 영역에서 사업을 추진하고 있습니다.
아이비라인이 펴낸 커피 전문 도서로는 <라떼아트>, <완전한 에스프레소>, <전광수의 커피로스팅>, <커피스터디>, <11인의 특별한 커피 레시피>, <라떼아트 커피디자인북>, <후쿠오카 카페산책>, <시크릿 커피 레시피>, <그 카페가 잘되는 이유>, <맛있는 커피 레시피>, <1%의 카페를 찾아서>, <에스프레소 바이블>, <커피 브루잉>, <스텝업 라떼아트>, <커피덴셜>, <디저트, 카페경영의 새로운 키워드>, <카페투어>, <커피 아틀라스>, <로스팅 크래프트>, <바리스타를 위한 커피머신 첫걸음>, <커피스터디 플러스> 등이 있습니다.


목차


PART 1 커피학개론&커피향미
1. 커피학개론
1) 커피 식물학
2) 커피 생물학
3) 커피 농경학
4) 커피 가공
5) 디카페인 커피
6) 커피 등급 구분
7) 커피 보관 및 포장
8) 커피 무역
9) 세계 커피산업의 흐름

2. 커피향미
1) 센서리 이론
2) 커피향미 평가
3) 커피향미 평가요소와 기준
4) 실전 커핑

PART 2 커피로스팅
1. 생두
1) 생두의 구성 성분
2) 생두의 품종과 가공방식
3) 생두 평가

2. 로스팅
1) 로스팅의 유래
2) 로스터의 구조와 발전양상
3) 로스터의 열원과 열전달 방식
4) 로스터의 유형별 특성
5) 생두의 물리적 변화
6) 생두의 화학적 변화

3. 실전 로스팅
1) 로스팅 플랜
2) 로스팅 변수
3) 로스팅 노하우

4. 블랜딩
1) 블랜딩의 목적
2) 블랜딩을 위한 생두 선택
3) 맛의 포인트
4) 블랜딩 방법

PART 3 커피추출
1. 그라인딩
1) 그라인딩의 기능
2) 그라인더의 종류

2. 추출
1) 커피의 추출수율과 농도
2) 추출수율과 농도의 변수
3) 물

3. 에스프레소
1) 에스프레소 추출
2) 크레마
3) 에스프레소 추출변수
4) 에스프레소 머신

4. 브루잉
1) 필터 브루잉
2) 실전 브루잉

PART 4 라떼아트
1. 라떼아트의 정의와 종류
1) 라떼아트란?
2) 라떼아트의 종류

2. 라떼아트에 필요한 재료와 도구들

3. 라떼아트의 필수 조건
1) 에스프레소
2) 스팀밀크

4. 라떼아트의 기본 순서
1) 라떼아트의 기본 원리
2) 밀크 스티밍
3) 믹스
4) 시작점
5) 낙차
6) 유량과 유속
7) 스팀피처의 움직임
8) 마무리

5. 라떼아트 실습
1) 원
2) 하트
3) 결하트
4) 튤립
5) 하트 인 하트
6) 로제타
7) 폼에칭
8) 소스에칭
9) 캐릭터에칭
10) 프리푸어링
11) 프로페셔널 프리푸어링

PART 5 커피메뉴
1. 준비
1) 재료
2) 커피추출 장비 & 도구

2. 추출
1) 커피향미
2) 커피추출
3) 밀크 스티밍

3. 카페 메뉴
1) 메뉴 개발
2) 메뉴판 디자인

4. 에스프레소 레시피
1) 프?츠 커피 컴퍼니
2) 모모스 커피
3) 커피 렉 코리아
4) 커피 그래피티
5) 파이브 익스트랙츠
6) 펠트
7) 좀비 커피 로스터스
8) 키쏘 커피 컴퍼니
9) 아스트로노머스 커피
10) 커피점빵

5. 브루잉 커피 레시피
1) 칼리타 - 나무사이로 커피
2) 칼리타 웨이브 - 엘카페 커피 로스터스
3) 융 - 헬카페
4) 케멕스 - 파이브 브루잉
5) 하리오 - 메쉬 커피
6) 하리오 - 왕창상회
7) 사이폰 - 그린마일 커피
8) 에어로프레스 - 루하 커피

6. 카페라떼 및 카푸치노 레시피
1) 카페라떼 - 팩토리 670
2) 진한 카푸치노 - 김약국 커피 컴퍼니
3) 카푸치노 이탈리안 - 카페 컴플렉스
4) 덤보치노 - 러스티드 아이언
5) 카페런던 - 카페 아이두
6) 챔프커피 - 챔프 커피 로스터스
7) 플랫화이트 - 리사르 커피 로스터스
8) 라떼 리이슈 - 리이슈
9) 노 아이스 라떼 - 에픽 에스프레소 더 커피 바

7. 베리에이션 음료 레시피
1) 샤커레또 - 플라츠 커피
2) 바닐라 라떼 - 모나드 커피 로스터스
3) 카바레 마키아토 - 카바레 마키아토
4) 시트러스 카푸치노 - 스티머스 커피 팩토리
5) 오렌지 카푸치노 - 노아스 로스팅
6) 카페 사이공 - 카페 뮬
7) 카페 브륄레 - 원더 커피
8) 자몽밤 - 커피 밤
9) 비체린 - 콩밭 커피 로스터
10) 우바 밀크티 - 트리아농

8. 한국바리스타챔피언십 창작 메뉴 레시피
1) 2015 KBC 1위 송이슬 - 바이올렛 시그니처
2) 2015 KBC 2위 김덕아 - 오에스티 커피
3) 2015 KBC 3위 이은주 - 퍼즐
4) 2014 KBC 1위 정아름 - 오렌지 필 소 굿
5) 2014 KBC 2위 윤혜령 - 리프레쏘
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