“과자교실” 책의 특징은 “만드는 사람이 만드는 사람을 위해서” 만든 책이다. 가정에서 정말로 맛있는 과자를 만들기 위해서는 어떻게 하면 좋을지를 가장 중요하게 생각해서 쉽고 간편하게 누구나 따라 할 수 있도록 도구의 사용 요령, 섞는 횟수, 온도, 시간 등을 구체적으로 설명하고 있다.

요즈음은 손쉽고 간단한 레시피가 늘고 있지만, 그러나 정말로 맛있고 마음이 따뜻해지는 과자는 마음을 담아서 정성껏 만들어 낼 때에 이루어진다. 이 책을 따라 레시피를 몇 차례 읽어보고 모든 재료를 확실하게 계량, 준비해서 성심 성의껏 만들기를 따라하다 보면 자기 자신도 모를 만큼 맛있는 과자가 만들어 지고 갑자기 과자 만들기 실력이 향상된 것에 놀라게 된다.

시작하며 … 3

과자를 만들기 전에 … 7

기본 재료 … 8

기본 도구 … 10

섞는 법・거품 내는 법의 기본 … 12

1 구움과자

마들렌 … 17

피낭시에 … 20

티그레 … 22

가나슈를 넣은 초콜릿 케이크 … 24

커피 다쿠아즈 … 26

아몬드 케이크 … 28

마블 케이크 … 31

위크엔드 … 34

가토 쇼콜라 … 36

호두 파운드케이크 … 38

베이크드 치즈 케이크 … 40

리프파이 … 43

애플파이 … 46

아몬드 크림 파이 … 48

사과 타르트 … 50

레몬 타르틀레트 … 55

딸기 타르틀레트 … 58

초콜릿 타르트 … 59

블루베리 타르트 … 60

코코넛과 바나나 타르틀레트 … 62

코코넛 사블레 • 초콜릿 사블레 … 64

아몬드 튀일 … 66

치즈 쿠키 … 67

호두 마카롱 … 68

플레인 • 홍차 비스퀴이 … 69

2 생과자

딸기 쇼트케이크 … 71

줄레로 마무리한다 - 딸기 쇼트케이크 베리에이션 … 75

슈크림 … 76

에클레르 … 80

프로피트롤 - 슈크림 베리에이션 … 82

몽블랑 … 83

가토 마롱 - 몽블랑 베리에이션 … 86

오렌지 롤 케이크 … 88

포레누아르 … 92

레어 치즈 케이크 … 96

딸기 밀푀유 … 99

샤를로트 오 푸아르 … 102

블랑망제 … 108

홍차 푸딩 … 111

크렘 브륄레 … 114

과일 그라탕 … 116

무스 쇼콜라 … 118

크레이프 수제트 … 121

크레이프 수제트 오 롬 - 크레이프 수제트 베리에이션 … 124

트뤼프 퀴라소 … 125

생초콜릿 … 128

뷔슈 샹파뉴 … 130

일 프루 슈 라 센의 교실 • 매장 안내 … 134