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식빵

식빵

  • MurayoshiMasayuki
  • |
  • 그린쿡
  • |
  • 2019-12-10 출간
  • |
  • 96페이지
  • |
  • 190 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788971906903
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출판사서평

맛있으면서 풍미가 깊은

 식빵의 세계에 오신 것을 환영합니다.

 

★ 맛있는 식빵을 위한 Check Point ★ 

 

 [사각식빵]

1. 크러스트_ CRUST

발효 뒤에 굽기 시작한 타이밍이 좋으면,

위쪽 모서리가 살짝 둥글고 폭 5㎜ 정도의 흰 라인이 생긴다. 

또한, 구운색이 잘 나고 윤기가 있는 것도 중요하다. 

 

2. 크럼_ CRUMB

뚜껑을 덮고 굽기 때문에 결이 촘촘하고 곱고, 

수분이 증발하지 못하고 남아 있기 때문에 촉촉하다. 

 

 

 [산형식빵]

1. 크러스트_ CRUST

건조한 느낌의 바삭한 크러스트로, 오븐스프링이 순조롭게 진행되면 

 산 밑에 흰 라인이 생기고 그 부분에 갈라진 자국이 보인다. 

또한 2 ~ 3개의 산이 같은 크기여야 한다. 

옆면이 움푹 파이는 현상인 케이브인(cave-in)은 덜 구웠거나 과발효 때문이다.

 

2. 크럼_ CRUMB

뚜껑을 덮지 않고 굽기 때문에 반죽이 위로 계속 부풀어 올라

 기포는 세로로 늘어나고, 군데군데에 큰 기포도 있으며, 결은 거칠어진다. 

게다가 수분이 적당히 증발하고 열이 잘 전달돼서, 부드럽고 가벼운 느낌의 크럼이 된다.

 

 

“토스트를 만들 거라면 바삭하고 가볍게, 

산형식빵은 씹히는 맛이 조금 단단하게, 

샌드위치를 만든다면 식빵의 결을 촘촘하게.

매일 먹어도 질리지 않는 

 밥 같은 빵, 식빵을 만들어볼까요?”

목차


? 시작하는 글

? 식빵에 대하여
체크 포인트 / 재료 / 도구 / 만드는 과정 / 오븐 / 밀가루 / 홈메이드 맥주 효모 / 아코 천연효모

LESSON 1 기본 식빵
TYPE 1 폭신한 사각식빵
TYPE 2 바삭한 산형식빵

LESSON 2 입맛에 맞는 식빵
TYPE 1 쫄깃한 사각식빵
TYPE 2 단단한 산형식빵
TYPE 3 호텔 브레드

LESSON 3 홈메이드 효모로 만든 식빵

LESSON 4 식빵 베리에이션
TYPE 1 건포도식빵
TYPE 2 현미두유식빵
TYPE 3 몬 브로트

column 1 식빵을 자르고 보관하는 방법
column 2 식빵틀 크기
column 3 「껍질」을 원하는 두께로 완성하는 방법
column 4 식빵 만들기 Q & A

도서소개


 

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