장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

스펀지생지

스펀지생지

  • MurayoshiMasayuki
  • |
  • 그린쿡
  • |
  • 2019-12-10 출간
  • |
  • 96페이지
  • |
  • 190 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788971906910
판매가

12,000원

즉시할인가

10,800

카드할인

324원(즉시할인 3%)

적립금

540원 적립(5%적립)

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가혜택

네이버페이 무조건 1%적립+ 추가 1%적립

수량
+ -
총주문금액
10,800

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

출판사서평




가정오븐으로 만드는 홈베이킹 시리즈 3종
『바게트』, 『식빵』, 『스펀지생지』 출간!!!


〉〉〉 『스펀지생지』 〈〈〈

맛있는 쇼트케이크는
스펀지생지에
그 비밀이 숨어 있다.

★ 스펀지생지에 대하여★
다양한 요소로 구성하는 케이크의 핵심은 스펀지생지이다.
스펀지생지에는 다양한 종류와 모양이 있는데, 달걀 사용방법에 따라 크게 2가지로 분류한다.

[공립법으로 만드는 스펀지생지]
쇼트케이크나 롤케이크로 익숙한 폭신한 생지는 공립법으로 만든 스펀지생지로,
프랑스어로 제노바풍이라는 의미의 「제누아즈」라고 부른다.
지방성분이 함유된 달걀노른자와 흰자를 함께 휘핑해서 사용하기 때문에 거품이 잘 나지 않지만,
달걀물을 따뜻하게 데워서 충분히 휘핑하면 결이 곱고 크림처럼 매끄러운 기포가 생겨서
폭신하고 촉촉한 생지를 만들 수 있다.

[별립법으로 만드는 스펀지생지]
별립법으로 만든 생지는 프랑스어로 2번[비스] 굽다[퀴]라는 의미의 「비스퀴」라고 부른다.
이는 달걀노른자와 흰자를 따로 휘핑해서 만들기 때문이다.
휘핑한 흰자에 따로 휘핑한 노른자를 섞은 다음 밀가루 등을 넣어서 만든 생지는
기포가 충분히 생기기 때문에 잘 부풀고 탄력이 있으며,
결은 조금 거칠지만 가벼운 식감으로 입안에서 잘 녹는다.
또한 견과류 가루 등을 넣어도 좋고, 짤주머니로 짜서 구울 수도 있다.

“스펀지생지는
케이크를 구성하는 한 요소에 불과합니다.
아무리 스펀지생지가 맛있어도
크림이나 딸기와 서로 어울리지 않으면
아무 소용이 없습니다.
하지만 스펀지생지가 맛있지 않다면
절대 맛있는 쇼트케이크를 만들 수 없습니다.
「지금까지 맛본 것 중 최고야!」라고 할 정도로
맛있는 쇼트케이크를 만들어보기 바랍니다.”


목차


CONTENTS

? 시작하는 글

? 스펀지생지에 대하여
공립법 / 별립법 / 재료 / 도구 / 도구 상세 설명 / 만드는 과정 / 오븐 / 장식 과정 / 밀가루

LESSON 1 기본 스펀지생지
공립법으로 만드는 기본 생지 과일의 풍미를 살려주는 생지
별립법으로 만드는 기본 생지 달콤하고 촉촉한 카스텔라 같은 생지

LESSON 2 입맛에 맞는 스펀지생지
밀가루의 감칠맛이 강하고, 가볍게 부서지는 생지
아몬드파우더를 넣은 리치한 생지
옥수수전분을 넣어 가볍고 입안에서 잘 녹는 생지
짜서 굽는 바삭하고 가벼운 생지
달걀의 진한 맛과 감칠맛이 돋보이는, 맛이 깊은 생지
통밀가루로 만들어서 소박하고 강렬하며 고소한 생지

LESSON 3 케이크 조립과 장식
과일의 풍미를 살려주는 생지를 조립한다
카스텔라처럼 달콤하고 촉촉한 생지를 조립한다
밀가루의 감칠맛이 강하고, 가볍게 부서지는 생지를 조립한다
아몬드파우더를 넣은 리치한 생지를 조립한다
옥수수전분을 넣어 가볍고 입안에서 잘 녹는 생지를 조립한다
짜서 굽는 바삭하고 가벼운 생지를 조립한다
달걀의 진한 맛과 감칠맛이 돋보이는 맛이 깊은 생지를 조립한다
통밀가루로 만들어서 소박하고 강렬하며 고소한 생지를 조립한다

column 1 재질별 틀의 특징
column 2 달걀 종류별 스펀지생지의 특징
column 3 짤주머니 사용 방법
column 4 유산지 벗기는 방법
column 5 스펀지생지 만들기 Q & A
column 6 조립·장식에 사용하는 도구

도서소개


 

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.