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우리 쌀로 빚는 전통주 이야기-개정증보판

우리 쌀로 빚는 전통주 이야기-개정증보판

  • 류규형
  • |
  • 문학의문학
  • |
  • 2019-12-09 출간
  • |
  • 380페이지
  • |
  • 172 X 225 mm
  • |
  • ISBN 9791187433194
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출판사서평

혼이 담긴 술을 빚으리라

 

우리 쌀로 빚는 전통주 이야기를 출간한 지 4년이 지났다. 그동안 술을 빚으면서 경기대 평생교육원 수수보리아카데미에서 전통주에 관한 강의를 하며 외도를 하였다. 이제는 시를 쓰기 시작하고 가곡을 부르고 있다. 술을 빚고 노래하며 시를 짓는 풍류를 흉내 내고 있는 셈이다.

 

술을 빚어 오면서 매력적이라고 느낀 여섯 가지 술. 고량주의 주재료가 되는 수수를 이용하여 빚은 ‘수수(秀秀)’, 쌀에 붉은색 누룩곰팡이를 고체 발효시켜 만든 붉은 쌀을 이용하여 빚은 ‘홍국주’, 혼자 해파랑길 770km를 완주한 기념으로 빚은 ‘해향(海香)’, 타임지가 선정한 10대 슈퍼 푸드 중 하나인 블루베리를 이용하여 빚은 술, 물이 아닌 신선한 술을 사용하여 빚은 맑고 단맛이 강한 ‘청감주’, 자작나무 수액을 양조용수로 하여 빚은 ‘자작(自酌)’ 등에 대하여 술 빚는 방법을 추가하였다. 또한 ‘소규모 주류제조 시행’ 등 내용도 추가하였다.

 

나이 들어 술 빚는 데 심취하여 사는 것이 즐겁다. 앞으로도 계속 술에 대해 공부할 것이다. 생명 있는 그날까지 ‘혼이 담긴 술’도 빚고 싶다. 빚는 술이 언제나, 표지 그림이 지향하는 만향(滿響)이었으면 하는 바람을 가져본다. 술을 대하는 사람들의 가슴에 ‘울림’을 채워주는 술. 생각만 해도 설렌다.

 

그래서 酒泉이라고 했다. ‘술이 평생 마르지 않는 샘’이고 싶기 때문이다.

목차


1장 전통주란 무엇인가

1 전통주의 뿌리 가양주
2 왜 집에서 술을 빚었나
3 세시풍속과 전통주
4 전통주는 왜 단절되었나
5 전통주의 과제

2장 술 빚기 기초학습

1 술 빚기 재료 및 도구
2 단양주. 이양주. 삼양주 / 밑술. 덧술 이해하기
3 술은 어떻게 만들어지나
4 우리 술의 분류

3장 술의 씨앗 누룩

1 누룩이란 무엇인가
2 누룩의 분류
3 누룩 만들기 : 밑누룩(조곡) / 백수환동곡/ 이화곡
4 누룩의 법제 및 보관

4장 우리 술의 이해

1 우리 술 알아보기
2 우리 술 빚기 공정
3 밑술 재료의 처리

5장 우리 술 빚기

1 곡물을 이용한 술 빚기
2 가향재를 이용한 술 빚기
3 서류. 과일 등을 이용한 술 빚기
4 술을 이용한 술 빚기
5 과하주 및 기타 술 빚기
6 증류용 술 빚기 및 증류하기

6장 주박 (술지게미) 활용하기

1 주박 장아찌 만들기
2 주박 팩 만들기

7장 음주 바로 하기

1 술의 긍정적인 면

2 술의 부정적인 면

3 음주 바로 하기


8장 고문헌 이해하기


부록1. 술 빚기 용어 해설
부록2. 전통주 제조업체
부록3. 술집 탐방
부록4. 주천(酒泉) 작은 시화집
표지그림 해설 ‘벽향과 만향’

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