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스페셜 티 카페의 모든것

스페셜 티 카페의 모든것

  • 비피기술거래
  • |
  • 비피기술거래
  • |
  • 2018-02-08 출간
  • |
  • 91페이지
  • |
  • 210 X 297 mm
  • |
  • ISBN 9791161820613
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목차


I. 서론

1. 카페 시장의 제 3의 물결, ‘로스터리 커피점

2. 활용: 커핑, 유명 스페셜티, 로스터리 카페


II. 상위 10퍼센트의 맛, 스페셜티

1. 스페셜티, 스페셜티 카페란?

1) 스페셜티

2) 스페셜티 카페

2. 스페셜티 시장 규모 및 전망

1) 스페셜티 세계 시장 추세

2) 한국 시장 추세

3. 커핑, 커피 테이스팅?

1) 커핑 프로토콜

2) 커핑에 필요한 준비물

3) 커핑 과정

4) 수준 별 커핑 방법


III. 유명 스페셜티 원두와 카페

1. 세계적인 스페셜티 원두의 종류

1) 세계의 커피 생산지

2) 커피 원두 등급 분류 기준

3) 커피 원두 별 특징

2. 세계적인 스페셜티 카페

1) 블루보틀

2) 스텀프타운(Stumptown)

3) 인텔리젠시아(Intelligentsia)


IV. 스페셜티 카페 시작하기
1. 스페셜티 원두 구하기

1) 생두 수입 절차 가이드

2) 로스팅된 원두 구매처 확보하기

2. 로스터리 카페 요구 장비 및 창업 유의사항

1) 요구 장비 및 유의사항

2) 창업 등록 서류

3) 원두 관리


V. 결론


VI. 부록

1. SCAA 표준 커핑 프로세스 및 커핑 폼

2. COE 대회 규칙 및 프로토콜, 커핑 폼

3. SCAA에 의한 결점두


VII. 참고 자료

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