거의 1,000개에 달하는 기술과 레시피

친절한 단계별 설명과 상세한 응용 가이드

이 책에서는 요리를 하기 위한 아주 기초적이면서도 기본이 되는 기술과 레시피를 알려준다. 칼 가는 법, 양파 써는 법, 아스파라거스 다듬는 법, 고기를 손질하고 조리하는 법 등 처음 요리를 시작하는 사람이 알아두면 좋은 상식부터, 스톡을 준비하고 어려운 재료들을 손질해 멋지게 차려내는 방법까지 모두 담겨 있다. 단계별로 친절한 설명과 함께 사진 자료들이 첨부되어 초보자들도 어렵지 않게 따라할 수 있다. 또한 채소, 달걀, 해산물, 가금류, 육류, 부속과 샤퀴트리, 빵과 파스타, 페이스트리와 디저트 등의 챕터로 나뉘어져 있어 필요한 부분을 쉽게 찾아 참고할 수 있다. 요리를 해보고자 해도 재료 다듬는 방법에서 막혀 어려움을 겪었던 사람이라면 꼭 한 권 구비해둘 만하다.

기초 기술 위에 응용 레시피를 쌓다

요리 경험이 풍부해지는 기초 이론

어떤 일이든 기초가 가장 중요하다. 자크 페팽은 “여러분들은 누구나 주방에서 창의적일 수 있고 상상력을 발휘할 수도 있지만 기초적인 것들을 알지 못한다면 그러한 자질들을 활용할 수가 없습니다.”라고 말하며 기초의 중요성을 강조한다. 칼을 잡는 방법, 양파를 까는 요령을 지나 고기를 손질하는 방법과 부위의 명칭까지 따라가다 보면 어떤 재료도 두려워하지 않을 수 있게 될 것이다. 주방에서 일어날 수 있는 모든 일들을 경험한 자크 페팽이 자신의 경험을 기반으로 하는 조언들을 통해 제대로 요리를 시작해보자.

미호의 얼티밋 북 시리즈, 시작합니다

이 책은 미호의 ‘얼티밋 북’ 시리즈 1권으로 프랑스 요리의 전반적인 내용을 담고 있다. 미호의 얼티밋 북 시리즈는 어떤 한 주제를 한 권의 책으로 완벽하게 마스터할 수 있도록 도와준다. 해당 주제를 오랫동안 살피고 연구한 최고의 전문가가 관련 지식을 총망라하여 집필한 책은, 그 분야에 관심을 가진 독자에게 가치 있는 교과서가 되어줄 것이다. 앞으로 미호에서는 ‘고기’, ‘발효’, ‘칵테일’ 등의 얼티밋 북을 통해 독자들의 라이프스타일에 도움이 되는 가이드라인을 만들고자 한다. 깊이 있고 신뢰할 수 있는 정보를 찾는다면 얼티밋 북의 리스트를 눈여겨보자!