장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
2020 최신 NCS 적용 양식조리실무 양식조리기능사 실기
미리보기

2020 최신 NCS 적용 양식조리실무 양식조리기능사 실기

  • 윤경숙
  • |
  • 로이
  • |
  • 2020-06-30 출간
  • |
  • 140페이지
  • |
  • 210 X 270 X 8 mm / 525g
  • |
  • ISBN 9791197048692
판매가

16,000원

즉시할인가

14,400 원

카드할인

0원(즉시할인 0%)

적립금

800원 적립(5%적립)

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가혜택

네이버페이 무조건 1%적립+ 추가 1%적립

상품을 선택해주세요
스프링제본 선택
스프링제본 선택 1권 1,500원 스프링제본 선택안함 0원
추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
14,400원
장바구니 구매하기

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




◈ 도서의 특징

① 양식조리기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다.
② 실기 시험을 꼭 합격하기 위해서 해야 할 일을 알려줍니다.
③ 실기 시험 당일 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다.
④ 수험장에서 감점당하거나 실격 당하지 않으려면 꼭 지켜야 할 수험자 유의사항을 알려줍니다.
⑤ 수험장에서 합격하기 위해 지켜야 할 개인 위생상태와 안전관리 세부 기준을 알려줍니다.
⑥ 실기 시험이 어떤 근거를 가지고 채점되는지를 알려줍니다.

① NCS 기준에 따른 실기 출제 기준에 맞춘 완성 작품입니다.
② 실기 시험 준비를 다 한 후 사진을 보고 어떻게 만드는지 과정을 기억해 봅니다.
③ 기억이 잘 안 나는 경우에는 본문을 읽어 보세요.

① 조리 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
② 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.

① ‘만드는 과정’에 따라 조리한다.
② 만드는 과정에서 ‘합격노하우’를 보고 주의하면서 조리한다.
③ ‘알아두기’는 작품에 대한 이해를 높여 줍니다.

① NCS 기준에 따른 양식 현장 실기입니다.
② 9가지 분야에 30가지 요리를 제공했습니다.

① 만드는 방법과 완성 사진을 제공했습니다.
② ‘알아두기’는 작품에 대한 이해를 높여 줍니다.


목차


교재 활용법 1
목차 3

제1장

양식조리기능사 실기 합격 정보 5

1. 양식조리기능사 자격증 취득 과정 6
2. 양식조리기능사 실기 시험 합격 전략 7
3. 수험자 지참 준비물 9
4. 수험자 유의사항 11
5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 12
6. 실기시험 채점 기준표 13
7. 양식조리기능사 실기 출제 기준 14

제2장

NCS 기준 양식조리기능사 실기 21

Ⅰ. 양식 스톡 조리
1. 브라운 스톡 22

Ⅱ. 양식 전채 조리
2. 쉬림프 카나페 24
3. 프렌치 프라이드 쉬림프 26
4. 참치타르타르와 채소 비네그레이트 28

Ⅲ. 양식 샌드위치 조리
5. 비엘티 샌드위치(베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치) 30
6. 햄버거 샌드위치 32

Ⅳ. 양식 샐러드 조리
7. 월도프 샐러드 34
8. 포테이토 샐러드 36
9. 사우전 아일랜드 드레싱 38
10. 해산물 샐러드 40
11. 시저 샐러드 42

Ⅴ. 양식 조식 조리
12 스페니쉬 오믈렛 44
13. 치즈 오믈렛 46

Ⅵ. 양식 수프 조리
14. 비프 콘소메 48
15. 미네스트로니 수프 50
16. 피시 차우더 수프 52
17. 프렌치 어니언 수프 54
18. 포테이토 크림 수프 56

Ⅶ. 양식 육류 조리
19 치킨 알라킹 58
20. 치킨 커틀렛 60
21. 비프 스튜 62
22. 살리스버리 스테이크 64
23. 서로인 스테이크 66
24. 바베큐 폭찹 68

Ⅷ. 양식 파스타 조리
25. 스파게티 카르보나라 70
26. 토마토소스 해산물 스파게티 72

Ⅸ. 양식 소스 조리
27. 이탈리안 미트소스 74
28. 홀렌다이즈 소스 76
29. 브라운 그래비 소스 78
30. 타르타르 소스 80

제3장

NCS 기준 양식 실무조리 실기 83

Ⅰ. 양식 스톡 조리 88
1. 치킨 스톡 89
2. 생선 스톡 90
3. 송아지 스톡 91

Ⅱ. 양식 전채 조리 92
1. 스터프트 에그 93
2. 크림 치즈 카나페 94
3. 연어알 카나페 95
4. 연어 카나페 96
5. 튜너 칵테일 97

Ⅲ. 양식 사이드 디쉬 조리 98
1. 베이크 포테이토 99
2. 매쉬드 포테이토 100
3. 머쉬룸 ?셀 101
4. 토마토 꽁피 102
5. 그릴드 베지터블 103

Ⅳ. 양식 어패류 조리 104
1. 솔 모르네 105
2. 피시 뮈니엘 106
3. 크림 홍합찜 107
4. 해산물 세비체 108
5. 오렌지 소스 연어구이 109

Ⅴ. 양식 디저트 조리 110
1. 사과조림과 아이스크림 111
2. 크렘 브?레 112
3. 망고 타르트 113
4. 블루베리 무스 114
5. 커스터드 푸딩 115

Ⅵ. 양식 연회 조리 116
1. 안심 스테이크 관자 구이 117
2. 속을 채운 포토밸로 버섯 구이 118
3. 쉬림프 미니 볼 119
4. 부르게스타 120
5. 치킨 갈라틴 121

Ⅶ. 양식 푸드 플레이팅 122
1. 망고 처트니를 곁들인 닭고기구이 123
2. 포트 와인소스 안심 메달리온 124
3. 화이트 와인소스를 곁들인 연어구이 125
4. 연어 파피요트 126
5. 양상추를 곁들인 가자미구이 127

Ⅷ. 양식 소스 조리 128
1. 사우전 아일랜드 드레싱 129
2. 애플 소스 130
3. 토마토 소스 131
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.