보고 즐기며 식사를 하는 시대
식품의 적합한 활용을 통한 푸드 코디네이션
생활 수준의 향상으로 과거의 음식을 먹는다는 기본 관점에서 보고 즐기며 식사하는 시대로 바뀌게 되었다. 식문화의 발달과 라이프 스타일의 변화에 따라 푸드 코디네이션에 대한 관심이 높아지고 있으며 외식업체나 단체급식에서도 음식의 질적 향상을 위해 전문가의 역할이 필요하게 되었다.
푸드 코디네이션은 적절한 식품, 재료, 기타 소품 등의 조화를 통하여 미적 효과를 높이고 맛을 돋울 수 있도록 요리의 이미지를 계획하고 실체화하는 것으로 푸드 스타일링과 다양한 테이블의 구성 요소를 조화롭게 배열, 조정하여 식공간을 효율적으로 연출하는 의미를 포함하고 있다. 따라서 푸드 코디네이터는 음식에 관한 지식은 물론 메뉴 기획, 테이블 세팅, 식공간 디자인 등을 할 수 있어야 한다.
캡스톤 디자인은 산업 현장에서 부딪칠 수 있는 문제를 해결할 수 있는 능력을 길러 주기 위하여 전공 지식을 바탕으로 연구 가치가 있는 과제 또는 프로젝트를 학생들 스스로 기획, 설계, 제작, 평가하는 과정을 경험하게 하는 종합 설계 프로그램이다. 이러한 교육 프로그램은 빠른 기술 변화에 대처할 수 있는 인재 양성과 성과 중심의 교육 패러다임 변화에 부응할 수 있으며 4차 산업혁명시대에 알맞는 창의적 문제 해결 및 협업 능력 등을 배양할 수 있다.
본 책은 효과적인 푸드 코디네이션을 위한 푸드 디자인, 테이블 코디네이트, 식공간 연출 및 음식 사진의 촬영 기법 등이 포함되어 있으며, 최신 정보를 제공하기 위하여 외식 및 단체급식 업체에서 활용된 사례를 내용 설명과 함께 사진을 첨부하여 알기 쉽게 정리하였다. 그리고 산학연계형 캡스톤 디자인 과정 운영 및 활용 사례를 소개하여 캡스톤 디자인의 수업 설계, 정보수집, 아이디어 개발, 최종 결과물, 평가 및 피드백 등에 관한 내용 설명과 증빙 자료를 함께 실어 푸드 코디네이션 교육에 참고할 수 있도록 구성하였다.
식품영양학과와 외식 및 조리 관련학과 학생들에게 정확한 정보를 제공하기 위하여 대학에서 오랫동안 강의한 내용과 실무 자료를 정리하고 다듬었으나 여러 가지로 미흡한 점이 많으므로 지속적으로 보완하여 책의 완성도를 높여 나갈 것입니다.
