NEW 출제기준 조리기능사교재 완결판!!

이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.

ㆍ책의 구성 : 출제기준 이론 + 단원별 기출과 해설 + 10개년 기출 및 복원문제와 해설

ㆍ최대 조리기능장과 대학교수들이 만든 문제집과 전문기획 인강!!

ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

<01> 위생관리

01 개인 위생관리 17

02 식품위생에 관련된 질병 18

03 주방위생관리 28

04 식중독 관리 31

05 식품위생 관련 법규 33

06 공중보건 53

07 역학 및 감염병 관리 63

•출제예상문제 70

<02> 안전관리

01 개인안전관리 85

02 장비·도구 안전작업 88

03 작업환경 안전관리 92

04 작업장 안전관리 94

05 화재예방 및 조치방법 95

•출제예상문제 98

<03> 재료관리

01 식품재료의 성분 109

02 탄수화물(당질) 110

03 지 질 112

04 단백질 115

05 무기질 118

06 비타민 119

07 식품의 색(향미, 냄새) 121

08 식품의 갈변 123

09 식품의 맛과 냄새 124

10 식품의 물성 127

11 식품의 유독성분 129

12 효 소 130

•출제예상문제 133

<04> 구매관리

01 시장조사 및 구매관리 148

02 검수관리 154

03 원 가 158

•출제예상문제 162

<05> 기초조리실무

01 중식 조리의 특성 178

02 조리준비 180

03 기본 칼 기술 습득 184

04 중식 썰기 유형 186

05 조리기구의 종류와 용도 187

06 식품의 조리원리 190

07 축산물의 조리 및 가공·저장 200

08 수산물의 조리 및 가공·저장 208

출제예상문제 218

<06> 절임·무침조리

01 절임·무침조리 234

<07> 육수·소스조리

01 육수·소스조리 237

<08> 튀김조리

01 튀김조리 241

<09> 조림조리

01 조림조리 243

<10> 밥 조리

01 밥 준비 245

<11> 면 요리

01 면 재료 준비하기 246

<12> 냉채조리

01 냉채조리 249

<13> 볶음조리

01 볶음조리 253

<14> 후식조리

01 후식조리 255

•출제예상문제 257

 양진삼 (지은이)
 

국가공인 대한민국 조리기능장

《한국음식의 맛》 저자

《조리기능장 한식 실기》 저자

현) 서울종로조리기능장학원 대표

김정민 (지은이)
 

국가공인 대한민국 조리기능장

FHC China Bronze(WACS) 2016

미국 Culinary Institute of America(CIA) 연수

현) 서울종로조리기능장학원 원장

천덕상 (지은이)
 

경기대 관광전문대학원 외식산업경영 박사

서울연희전문학교 호텔조리학과 명예교수

한국산업인력공단 조리기능장 감독위원

현) 잠실롯데월드호텔 방켓연회근무

최영준 (지은이)
 

국가공인 대한민국 조리기능장

대구한의대학교 대학원 한방식품학과 이학박사

대구 보건대학교 호텔조리과 겸임 교수

현) 대구 공업대학 교수

김옥현 (지은이)
 

한성대학교 경영학과 외식경영전공 박사

이화여자대학교 경제학과 학사

현) 한성대학교 미래플러스대학 호텔외식경영학과 강사

현) 신한대학교 식품조리과학부 외식조리전공 겸임교수

신유진 (지은이)
 

사) 한국조리협회 이사

한성대학교 경영대학원 석사

현) 월향 캡틴

윤종찬 (지은이)
 

국가공인 대한민국 조리기능장

국제요리제과경연대회 농림축산식품부 장관상

사) 집단급식조리협회 상임이사

현) 아워홈 경찰인재개발원 조리장
 

유정범 (지은이)
 

국가공인 대한민국 조리기능장

국제요리경연대회 보건복지부장관상

사) 한국조리협회 상임이사

현) 누리시아 조리부장