대한민국 커피의 기준을 만든 사람들을 위한 추천의 글
세상은 변하고 있습니다. 시작은 어디에서였든 어디로 갈지 모르게 조금씩 변화되기 마련입니다. 당연히 우리 사람들이 모여 사는 세상의 변화는 사람들이 이루어 가고 있겠지요.
20여년전 처음 사업을 시작할 때, 지금의 나의 모습은 상상도 하지 못했습니다. 그 동안 많은 사람들과 만났습니다. 우리 커피산업과 이에 수반된 산업의 발전에 의해 우리 스스로 덩달아서 변화하게 되었습니다. 어떤 이는 자신의 노력에 의해 발전하였고, 어떤 이는 주변의 상황에 의해 발전하였고, 또 어떤 이는 도태되었으며, 그리고 어떤 이는 이 틈을 이용해서 자신어떤 이익을 취할까하며 눈치를 보기도 하였습니다.
어떤 학교를 나왔는지 어떤 능력이 있는지는 크게 중요하지 않는 것 같습니다. 나는 나름대로 이 시대 대한민국에서 모두가 알아주는 일류 대학의 일류 학과를 나왔습니다. 그리고 모두가 부러워하는 일류기업을 다니다가 사업을 시작하였습니다. 하지만 부끄럽게도 20여년 동안 자기 개발을 위해 노력한 것이 별로 없는 것 같습니다. 이 책의 저자들을 보면서 많은 반성을 하고 있습니다. 말로는 10만 시간의 법칙을 이야기합니다. 지나온 시간이 중요하지 않습니다. 노력의 시간이 중요합니다. 묵묵히 세상 아무도 알아주지 않는 커피라는 분야, 그것도 바리스타라는 분야에서 그 노력의 시간을 쌓아서 본인의 실력을 쌓아온 사람들이 있습니다. 멋진 사람은 자기 자신의 노력에 의해 발전하며 그리고 이렇게 쌓아온 능력을 후배들을 위해 베풀어 주어 우리 커피산업을 발전시켜 주는 사람이라고 생각합니다. 그런 멋진 사람들의 출판물에 이런 글을 쓸 수 있게 된 것에 대해 감사함을 느낍니다.
우리는 교육이 얼마나 중요한지에 대하여 많이 들어 왔습니다. 학교에서 배우는 기초적 지식들의 중요성을 알고 있습니다. 세상에서 사람답게 살기 위한 기초가 되었습니다. 물론 자기 전공을 통하여 세상의 삶을 영위하기도 합니다. 또한 졸업 후 각자의 위치에서 새롭게 자기가 원하는 일을 위해 알게 모르게 교육을 받아 왔습니다. 커피 산업은 이 시대의 뜨거운 화두이지만 아직도 미진한 분야이기도 합니다. 시작된 지 얼마 안되는 분야이고 저마다 전문가이지만 실상은 그런 전문가는 소수이기 때문입니다. 커피산업은 산지 재배에서 시작되기 때문에 농업이 그 시작입니다. 하지만 우리와는 관계없는 곳에서 재배되고 분리되고 포장되는 과정을 거치고 있습니다. 물론 커핑을 통해서 좋은 커피와 내가 원하는 커피를 골라낼 수는 있습니다. 하지만 이런 과정은 매장을 운영하거나 매장에서 일을 할 사람들의 몫이 아닙니다. 핸드폰을 고르기 위해서 프로세스 칩의 성능과 운영 체계를 공부할 필요까지는 없습니다.
프로 바리스타가 되기 위한 올바른 방향을 제시하기 위해 끝임없는 연구를하고 이론을 만들고 다시 토론하면서 바리스타의 이론과 실무를 총괄하는 교재가 이제서 나오는 것 같습니다. 어떤 분야에도 기준이 있습니다. 커피산업 교육의 기준을 만들기 여러 해 동안 준비해 오는 과정을 보았습니다. 주말에 모여 토의하는 모습들도 보았습니다. 물론 모든 것이 획일적인 방식이 되는 것은 반대합니다. 하지만 근본은 있어야 합니다. 바리스타라는 직업을 택한 사람들이라면 또한 바리스타를 교육하고 있는 분들이라면 우리 커피 산업의 미래를 위해서 근본적인 기준은 이해하고 나아가야 할 것입니다. 그 동안 노력해 오신 저자 다섯 분의 노고를 치하하며 스스로에게 묻습니다.
“늦은 건 없어. 지금이 다시 시작할 가장 빠른 때인걸 알지?”
출판사 서평
바리스타와 커피산업 종사자가 알아야 할 기본적인 커피의 대한 전반적인 지식과 실무능력을 NCS(국가직무능력표준) 에 입각하여 책의 내용을 구성하였습니다.
커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영 에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화 한 유용한 교재입니다. 또한 바리스타 직무에서 배워야 할 NCS(국가직무능력표준)의 능력 단위는 커피 매장 관리, 커 피 원두 선택, 커피 기계 운용, 커피 그라인더, 커피 추출, 커 피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피 매장 고객 서비스 및 커피 매장 경영으로 총 8개 분야입니다.
본 교재는 이 8개 분야를 세분해서 다루었으며 커피를 배우 는 학생들과 현장에서 직무향상을 원하는 전문 바리스타까 지 직접 활용될 수 있도록 하였습니다.
