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아삭아삭김치&달콤짭짜름한장아찌
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아삭아삭김치&달콤짭짜름한장아찌

  • 박종임
  • |
  • 지훈출판사
  • |
  • 2013-12-03 출간
  • |
  • 300페이지
  • |
  • ISBN 9788991974463
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

이 책의 계량법
기본 도구
부재료와 사용법 알아보기
기본 김치양념 재료 알아보기 대표적인 김치 재료 고르기와 손질
만능 김치양념과 마른고추다대기 만들기
배추 절이기
내 손으로 담그는 새우젓과 젓갈 사용법
풀국 만들기
김치 담그기 기본 과정
알아두면 좋은 김치에 대한 상식

PART 01 넉넉히 만들어 오래 두고 먹는 김치
가지소박이
고구마순김치
국물깍두기
굴깍두기
깍두기
깻잎김치
고들빼기김치
달래김치
돌미나리김치
돌산갓김치
막김치
무말랭이김치
미니롤보쌈김치
민들레김치
배추김치
백김치
비지미
쌈배추김치
양배추김치
열무얼갈이김치
열무김치
오이소박이
쪽파김치
청경채김치
총각김치
파프리카미니깍두기
파프리카백김치

PART 02 찌개 걱정 덜어주는 시원하고 개운한 물김치
감자풀국열무김치
고추씨열무오이물김치
과일물김치
나박김치
노각물김치
돌나물물김치
동치미
래디시김치
무채고수물김치
미나리사과물김치
배추무동치미
비트양배추물김치
얼갈이오이물김치
오이소박이물김치
유자동치미
장물김치
총각무동치미
치자물김치
콜라비동치미
파프리카물김치

PART 03 다양한 재료로 손쉽게 만드는 겉절이 & 생채
가지김치
고수상추겉절이
고추소박이
골뱅이부추겉절이
냉면김치
노각김치
더덕생채
도라지오이생채
동치미무김치
무생채
무쪽파김치
미나리무채김치
바지락달래무침
봄동겉절이
봄동사과겉절이
부추겉절이
부추김치
브로콜리김치
삼채김치
상추겉절이
수박김치
시금치겉절이
쌈배추겉절이
야콘깍두기
양파김치
얼갈이겉절이
연근김치
오이무침
오이송송이
오이호두생채
우엉생채
유채토마토겉절이
인삼배추겉절이
파채무침

PART 04 뚝딱 만들고 일 년 밑반찬으로 즐기는 장아찌
간장식초고추장아찌
깻잎간장장아찌
깻잎무초절임
깻잎된장장아찌
마늘고추장장아찌
곤달비장아찌
곰취장아찌
김장아찌
달래고추씨장아찌
더덕장아찌
마늘쫑고추장장아찌
마늘쫑식초간장장아찌
매실장아찌
무고추장아찌
무말랭이고춧잎장아찌
방풍나물장아찌
소금고추장아찌
양파식초간장장아찌
연근장아찌
오이식초간장장아찌
오이지
통마늘장아찌
표고버섯장아찌
풋마늘장아찌
황태장아찌

PART 05 맛있는 김치를 넣어 만드는 김치요리
김치두부완자
김치만두
김치만두전골
김치메밀온면
김치비빔국수
김치우동
김치콩나물국
닭가슴살김치볶음밥
돼지고기김치찌개
돼지목살김치두루치기
등갈비묵은지찜
묵사발
묵은지고등어조림
묵은지청국장찌개
백김치바지락수제비
베이컨김치주먹밥
순두부찌개
스팸김치김밥
오징어김치순대
오징어김치전
참치김치찌개
꽁치총각무조림
황태김치죽

도서소개

이 책에는 다양한 김치 뿐 아니라 물김치, 겉절이, 한 번 만들면 몇 달 혹은 일 년 동안 먹을 수 있는 장아찌, 김치를 이용한 요리까지 소개되어 있다. 모든 김치와 장아찌는 짜지 않게 담그는 방법으로 덜 자극적으로 먹으려는 요즘 사람들의 입맛에 잘 맞을 것이다. 독특한 재료를 넣어 만드는 지방의 특색 있는 김치가 아니라 시장에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 평소 먹기 좋은 김치들로만 구성했다.
두 부부와 아이가 맛있게 먹을 김치!
라면 먹을 때, 고기 구워 먹을 때, 평소 밥반찬으로
평범하지만 내 입맛에 딱 맞는 맛있는 김치를
짜지 않게 조금씩 손쉽게 담가 먹는다.

결혼한 지 10년이 넘은 주부도 김치 담그기는 생각만 해도 부담이다. 김치 담근다고 하면 겉절이 한 접시, 또는 작은 반찬통 하나 정도 채울 양이 아니라 김장 정도의 엄청난 양이 먼저 떠올라 김치 담그기에 대한 두려움이 처음부터 크다. 또 들어가는 재료와 과정 또한 많고 복잡할 것이란 생각에 쉽게 김치 담글 생각을 못한다.
평소 먹을 김치를 담그는 일은 김장이 아니다. 배추 한두 포기로 김치 담그기 위해 강경까지 젓갈을 사러 갈 필요도 없고 반드시 빨간고추를 믹서기에 갈아서 사용할 필요도 없다. 몇 가지 복잡한 김치를 제외하면 과정도 의외로 간단하다. 버무리는 양념을 미리 만들어 냉장고에 넣어두고 배추만 사서 김치를 담가 먹을 수도 있다. 머릿속의 배추 100포기를 지우고 배추 한 포기, 무 반 개, 오이 2개 정도만 떠올려보자. 결혼한 아들, 딸이 있어서 김치를 담가 한 통씩 줘야 하는 것이 아니라면 딱 세 식구 먹을 만큼 조금만 담가보자. 고깃집에서 나온 깻잎무절임이 맛있다고 얻어오지 말고 장아찌도 짜지 않게 맛있게 만들어보자.
이 책의 저자 또한 처음부터 김치를 잘 담근 것은 아니다. 시댁과 친정이 멀리 있다 보니 직접 담가 먹어야 할 상황이었고 또 아이가 태어난 이후 아이에게 좋은 재료로 직접 담근 김치를 맛보게 하고 싶은 마음도 커서 김치를 담그기 시작한 것이 오늘에 이른 것이다. 사실 어른들에게서 갖다 먹는 김치는 편하기는 하지만 마음에 부담이 생기고 또 혹시나 화학조미료를 많이 썼을까 걱정이 된다. 어른들이 만들었다고 해서 꼭 내 입에도 잘 맞는 것 또한 아니다. 눈치 보며 갖다 먹는 김치, 이제 그만 먹고 직접 담가보자. 겉절이부터 시작해서 몇 가지 담다보면 금방 맛있는 김치를 담게 되고 직접 담가보고 싶은 김치도 점점 늘어날 것이다.
이 책에는 다양한 김치 뿐 아니라 물김치, 겉절이, 한 번 만들면 몇 달 혹은 일 년 동안 먹을 수 있는 장아찌, 김치를 이용한 요리까지 소개되어 있다. 모든 김치와 장아찌는 짜지 않게 담그는 방법으로 덜 자극적으로 먹으려는 요즘 사람들의 입맛에 잘 맞을 것이다. 독특한 재료를 넣어 만드는 지방의 특색 있는 김치가 아니라 시장에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 평소 먹기 좋은 김치들로만 구성했다.
오늘 시장에서 신선한 재료가 눈에 띈다면 직접 김치를 담가 따끈하게 지은 밥 한술에 김치 한 쪽 올려 아이 입에 넣어줘보자. 아이의 엄지손가락이 저절로 세워질 것이다.
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