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세계를 움직이는 미식의 테크놀로지
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세계를 움직이는 미식의 테크놀로지

  • 츠지 요시키
  • |
  • 중앙북스
  • |
  • 2016-04-25 출간
  • |
  • 332페이지
  • |
  • ISBN 9788927807360
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

part 1 배려심에서 창조적인 요리를 만들다 데이비드 불레이 David Bouley ‘내가 만들고 싶은 요리보다 손님이 먹고 싶어 하는 요리를 만든다’ 뉴욕에 3스타 레스토랑이 탄생하다 유소년기의 환경이 미래를 좌우한다 일류 요리사일수록 열심히 배운다 요리도 커뮤니케이션이 중요하다 ‘몽라셰’의 전설적 성공을 이루다 손님이 먹고 싶어 하는 요리를 만든다 2001년 9월 11일, 모든 계획이 수포로 돌아가다 ‘사람들을 계몽한다’는 행복한 기억 뉴욕 최초로 테이스트 메뉴를 선보이다 part 2 역경을 즐거움으로 승화시키다 와쿠다 데쓰야 Wakuda Tetsuya “저는 고생했다고 생각한 적이 한번도 없습니다. 영어를 배울 수 있었고, 친구도 사귀었고, 인정받을 수 있었으며, 무엇보다 즐거웠습니다.” 세계에서 가장 예약하기 힘든 레스토랑 레스토랑을 성공으로 이끄는 세 가지 요소 레스토랑에서 영어를 배우다 종합적인 요리 기술을 익히다 요리에 관한 한 결코 타협하지 않는다 요리에 대한 정열을 담보로 새롭게 시작하다 손님은 레스토랑의 거울이다 세계화되는 레스토랑 비즈니스 재료 본래의 맛을 어떻게 끌어낼 것인가 기본에 새로운 발상을 더하다 모든 것은 ‘사람’으로 시작해서 ‘사람’으로 끝난다 part 3 ‘테루아’ 속에서 유연한 발상을 추구하다 산티 산타마리아 Santi Santamaria ‘레시피는 바이블이 아니다.’ 사람이나 상황에 따라 레시피를 응용해가면서 요리를 만들어야 한다. 요리사와 손님이 서로를 관찰할 수 있는 ‘셰프의 테이블’ ‘테루아’를 느낄 수 있는 요리를 만들다 새로운 요리를 창조하는 에너지 ‘레지스탕스’ 프랑스 요리 기술을 도입하는 ‘유연성’을 갖다 요리를 만들 때 가장 중요한 것은 ‘창의력’이다 창의력이란 무엇인가 저널리스트와 요리사의 관계도 음식 문화 발전의 요인이 된다 기초가 있어야 응용이 가능하다 요리의 진화에도 느림의 미학이 존재한다 요리는 레시피를 초월한다 part 4 요리로 감동을 전달하다 미셸 브라스 Michel Bras 가족과의 유대감에서 ‘감동’을 느끼고, 가족에 대한 사랑을 ‘요리’라는 형태로 표현한다. 시골 마을에 ‘3스타 레스토랑’이 탄생하다 서른 가지 채소의 맛이 제각각인 ‘모둠 채소 가르구이유’를 맛보다 독학으로 요리의 세계를 구축하

도서소개

『미식의 테크놀로지』는 배려심에서 창조적인 요리를 만들어낸 '데이비드 불레이', 역경을 즐거움으로 승화시킨 '와쿠다 데쓰야', 요리로 감동을 전달한 '미셸 브라스', 세계화 전략에 그 나라의 개성을 살린 '알랭 뒤카스' 등. 여섯 요리사들이 최고의 음식을 만들고 세계적인 레스토랑으로 우뚝 서기 위해 겪은 고뇌의 과정을 담았다. 인ㄴ 한식이 세계 최고의 음식 아이템으로 진보하는 과정에서 하나의 나침반이 되어주며 하나의 요리 세계에서 각기 다른 개성으로 성공을 이룬 그들의 노하우는 요리 세계뿐만 아니라 새로운 분야에서 자신만의 성공 테크놀로지를 찾을 수 있도록 도와줄 것이다.
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