장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
페랑디 요리 수업
미리보기

페랑디 요리 수업

  • 미셸 탕기
  • |
  • 시트롱마카롱
  • |
  • 2016-05-20 출간
  • |
  • 696페이지
  • |
  • ISBN 9791195385423
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
판매가

100,000원

즉시할인가

90,000 원

카드할인

0원(즉시할인 0%)

적립금

5,000원 적립(5%적립)

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가혜택

네이버페이 무조건 1%적립+ 추가 1%적립

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
90,000원
장바구니 구매하기

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

세계 최고의 요리 학교 페랑디의 요리 교재 최초 공개 세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 설립된 지 97년 만에 처음으로 비전의 레시피를 공개했다. 이 책은 미식 전문 기자이자 작가인 미셸 탕기와 페랑디의 교수진, 미슐랭 스타 셰프 30여 명의 협업으로 완성되었다. 700쪽에 가까운 이 교재에는 페랑디에서 가르치는 다양한 요리 레시피가 기초단계부터 고급 노하우까지 담겨 있고, 단계와 수준에 따라 재료를 고르는 방법은 물론이고 페랑디 고유의 테크닉, 귀중한 정보와 비법, 셰프들의 팁 등 요리에 필요한 모든 지식이 담겨 있다. 최고의 요리를 만드는 테크닉이 총망라된 구성 이 책은 프랑스 요리의 기초라고 할 수 있는 육수와 소스 만들기부터 기본 재료의 선택과 손질, 3단계 레벨로 분류한 레시피 등 페랑디에서 교육하는 최고급 요리에 관한 총제적인 정보를 제공한다. 단계별로 고해상도 사진을 곁들인 정확한 설명이 제시되어 마치 요리 수업에 직접 참여해 강의를 듣고 실습하는 것처럼 내용을 생생하게 습득할 수 있다. 요리 초보자는 물론 전문 요리사에 이르기까지 다양한 수준의 독자 눈높이에 맞춘 구성 덕분에 정통 프랑스 요리 기본 교재로도 가장 충실한 책이다. 특히, 프랑스 요리의 정석을 현대 독자의 눈높이에 맞춰 아름다운 장정으로 꾸몄고, 정통 요리를 재해석하고 진화한 형태로 제시하는 새로운 기법과 트렌드도 소개했다. 그 내용과 형식에서 지금까지 출간된 어떤 요리 교재보다도 탁월하고 충실하고 효과적지만, 이 책의 가치는 무엇보다도 요리 교재의 가장 정통한 전범이 되었다는 점이다. 모두 143개의 레시피가 레벨에 맞게 잘 분류된 이 책은 요리를 배우는 사람들, 요리 애호가들, 요리하는 사람들, 요리를 가르치는 사람들은 물론, 셰프가 되기를 꿈꾸는 젊은이들에게 꼭 필요한 책이다. 페랑디는 어떤 학교인가 국립 요리 학교 페랑디는 1920년 프랑스 상공회의소 산하 기관으로 설립된 이래 세계적으로 명망 있는 최고의 요리사들을 배출하고 있는 요리 학교의 본산이자 요리 교육의 살아 있는 역사다. 100년 가까운 기간에 교육은 물론 기업과의 연계로 미식 문화를 주도하는 학교로 자리매김한 페랑디는 정규 교육 프로그램과 외국어 과정, 일반인을 위한 평생교육 프로그램 등을 운영하고 있다. 점차적으로 교육 내용이 풍부해지고, 지원

목차

책을 펴내며 5 페랑디 학교, 프랑스 미식 요리 학교 9 육수, 육즙 소스, 글레이즈, 소스 16 (송아지 데미 글라스, 닭 육수, 채소 육수, 버섯 농축액, 베샤멜 소스 등) 달걀 90 (반숙 완숙 기법, 수란, 오믈렛 등) 생선, 갑각류, 조개류, 연체류 104 (프로방스 풍미의 달고기구이, 버섯과 샴페인 소스의 조개를 곁들인 농어, 벨 뷔 랍스터 등 40개 레시피 소개) 육류, 가금류, 수렵육 246 (양갈비 로스트, 옛날식 블랑케트 드 보, 푸아그라 테린 등 48개 레시피 소개) 채소 414 (가스파초, 밤 크림 수프 등 33개 레시피 소개) 과일 640 (무화과 처트니, 모과 아이올리 등 15개 레시피 소개) 레시피 찾아보기 690 테크닉 찾아보기 693 셰프의 레시피 찾아보기 695

저자소개

저자 : 미셸 탕기 (엮음) 저자 미셸 탕기(Michel Tanguy)는 미식전문 저널리스트, 작가, 방송진행자. 프랑스 라디오 프로그램을 진행하였으며, 미식과 관련한 저서를 다수 발간했다. 그 밖에 다양한 미식 관련 행사(Omnivore, SIRAH, EuroPain) 기획과 진행 등에도 활발히 참여하고 있다. www.micheltanguy.com 역자 : 강현정 역자 강현정은 이화여자대학교 사범대학 불어교육과 졸업. 한국 외국어대학교 통역번역대학원 한불과 졸업. 르 코르동 블루, 파리. 요리 디플로마, 와인 과정 수료. 레스토랑 루카 카르통 (Lucas Carton, Alain Senderens, Paris)에서 견습(스타주). 프랑스어에 대한 사랑과 미식 문화에 대한 지식과 관심을 토대로 하여, 프랑스 미식 관련 서적을 번역하여 국내에 소개하고 있다. 번역서로 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』, 『초콜릿의 비밀』, 『심플리심, 세상에서 가장 쉬운 프랑스 요리책』 등이 있다.

도서소개

『페랑디 요리 수업』은 세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 설립된 지 97년 만에 최초로 모든 비법을 공개한 책이다. 미식 전문 기자이자 작가인 미셸 탕기와 페랑디의 교수진, 미슐랭 스타 셰프 30여 명의 협업으로 완성되었다. 700쪽에 가까운 이 교재에는 페랑디에서 가르치는 다양한 요리 레시피가 기초단계부터 고급 노하우까지 담겨 있고, 단계와 수준에 따라 재료를 고르는 방법은 물론이고 페랑디 고유의 테크닉, 귀중한 정보와 비법, 셰프들의 팁 등 요리에 필요한 모든 지식이 담겨 있다.
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.