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지리와 문화의 관점으로 보는 고기의 역사

지리와 문화의 관점으로 보는 고기의 역사

  • 남기창,이무하,장애라,조철훈
  • |
  • 팜커뮤니케이션
  • |
  • 2022-05-18 출간
  • |
  • 316페이지
  • |
  • 규격外
  • |
  • ISBN 9791196856830
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출판사서평




고기는 인류가 매우 선호하는 식품군 중 하나다.
인류는 고기를 얻기 위해 위험한 사냥을 마다하지 않았으며, 더 쉽게 고기를 획득하기 위해 야생의 동물을 길들여 가축화하는 데 성공을 한다.
공들여 사냥한 고기, 힘들게 사육한 고기를 장시간 보관하며 먹기 위한 저장기술이 발견되고, 고기를 맛있게 먹기 위한 향신료 등이 개발되기도 하였다.
이 과정이 지구라는 거대한 공간에서 각기 진행되었기 때문에 고기와 관련한 문화, 소비의 방법은 지역마다 조금씩 달랐고, 세계화 과정에서 알게 되었다. 지역마다 사육되는 가축의 종류가 다르기도 하였고, 어떤 종류의 육류는 배척되기도 하고 선호되기도 하였다. 이는 필시 어떤 지리적, 문화적 영향 때문에 일어났을 것이다.
동물성 식품 그중에서도 식육 분야를 오랫동안 연구해온 축산식품 분야 과학자들이 고기와 관련한 인문학적 접근을 시도하였다. 이 책은 고기 소비문화에 인문학적 상상력을 결합해 지리가 식문화 그중에서도 고기를 소비하는 방식에 어떻게 영향을 끼쳤는지 규명하고자 노력하였으며, 이를 위해 방대한 문헌을 참고하였다.
그리고 과거의 고기 소비문화를 바탕으로 미래에는 고기가 어떤 대접을 받고 또 어떤 식으로 소비될지를 전망하여보았다.
『지리와 문화의 관점으로 보는 고기의 역사』는 우리 인류의 고기 문명에 대한 새로운 통찰을 제시하고 있으며, 인간의 삶의 양식에 대한 식견을 넓혀줄 것이다.


목차


저자 서문
1편 고기 소비의 시작
1. 인류의 시작
2. 식생활의 진화
3. 고기 소비의 역사

2편 고기 소비문화
4. 인간생활에서 고기 소비의 함의(含意)
5. 고기 소비문화
6. 동서양 고기 소비문화의 차이

3편 고기 생산의 지리(地理)
7. 대륙별 생산
8. 고기 종류별 생산

4편 고기 가공의 지리(地理)
9. 저장
10. 다양성/간편성

5편 미래의 고기 소비
11. 소비자 요구와 기술적 진보
12. 고기 소비의 미래

6편 우리나라의 고기 소비
13. 고기 소비의 사회적 진화
14. 미래의 소비 조망

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