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자연이 만든 음식재료의 비밀
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자연이 만든 음식재료의 비밀

  • 정이안
  • |
  • 21세기북스
  • |
  • 2011-05-16 출간
  • |
  • 240페이지
  • |
  • B5
  • |
  • ISBN 9788950931315
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출판사서평




몸이 원하는 음식재료를 선택하라
몸에 보약이 된다

건강한 음식에 대한 관심이 높아지면서 건강한 먹을거리 역시 중요해지고 있다. 우리는 일반적으로 채소와 과일, 생선이 몸에 좋다는 것은 알고 있지만 그것이 왜, 어떻게 몸에 좋은지는 잘 모른다. 현직 한의사가 쓴 <자연이 만든 음식재료의 비밀>에는 지금까지 한국인의 건강을 지켜온 100가지의 몸에 좋은 식품을 소개하고 효능, 먹기에 적절한 시기, 먹으면 좋은 체질, 궁합이 좋은 음식들까지 고루 담겨있다.

자연에서 나온 음식재료가 사람의 몸을 살린다
사람들은 스트레스를 받거나 불면증이 있을 때 신경안정제를 먹는다. 비타민이 부족할 때는 비타민 정제를 먹고, 통증을 느끼면 으레 진통제를 챙겨 먹는다. 하지만 평소 자연에서 나온 음식재료를 꾸준히 먹는다면 굳이 약을 찾지 않아도 많은 질병과 증상을 완화하고 때로는 예방할 수 있다.
예를 들어 딸기에는 리코펜 성분이 있어 인체의 면역력을 높이고, 혈관을 튼튼하게 하여 노화를 방지한다. 두릅나무 껍질의 사포닌 성분은 혈당을 내려주고 혈중 지질을 낮추어 당뇨병 완화에 도움이 된다. 스트레스에 시달리는 샐러리맨이나 수험생이 두릅을 많이 먹으면 머리가 맑아지고 잠도 편안하게 잘 수 있다. 한 가지 음식재료에도 몸에 좋은 성분이 다양하게 들어 있어 여러 가지의 약을 챙겨먹는 것과 같은 효과를 볼 수 있다.

제철에 나온 먹을거리로 맛과 영양 모두 챙기자
‘잘 먹고 잘 살자’는 음식문화가 자리 잡으면서 우리는 어떤 방법으로 요리해야 맛이 좋은지, 영양분은 풍부한지 비교하면서 음식을 먹게 되었다. 가장 좋은 선택은 자연이 만든 음식재료를 잘 골라서 맛있게 요리해 먹는 것이다. 그런데 음식재료는 제철에 나온 것을 먹어야 한다. 그 계절에 많이 나는 것으로, 값이 싸고 맛도 좋다. 만약 아이들이 애호박을 싫어한다면 제철인 여름철에 자란 싱싱한 애호박을 먹여보자. 아주 맛있게 먹으면서 입맛까지 달라질 것이다.
제철음식을 먹어야 하는 또 다른 이유는 사람의 몸에는 계절별로 필요로 하는 영양분이 있기 때문이다. 제철음식으로 밥상을 차리면 건강을 유지하는 가장 기본적이면서 훌륭한 식사 방법이다.

한국인의 건강을 지켜온 100가지의 식품을 설명한다
한의학에서는 사람마다 체질이 다르다고 보고, 각 체질에 맞는 약이나 식이요법을 통해 몸을 치료한다. 음식재료마다 어떤 체질에는 약이 되기도 하고, 어떤 체질에는 독이 되기도 한다. <자연이 만든 음식재료의 비밀>에서는 한의학을 기본으로 한국인의 몸에 좋은, 지금껏 건강을 지켜온 음식재료 100가지를 골랐다. 어떤 체질에 특히 좋은지, 어떻게 좋은지, 그리고 언제 먹고 어떻게 먹어야 몸에 가장 좋을지를 알려주고 있다. 산란기를 지나 가을이 되면 알이 꽉 차는 낙지, 대표적인 봄나물 냉이 등 음식재료들의 제철에 가장 맛있게 먹는 방법이 담겨 있고, 함께 먹으면 혈압을 내리는 효과가 더 커지는 미나리와 쑥갓 등 궁합이 맞는 음식재료들도 소개한다. 항상 먹는 밥상 위에 숨어 있는 보약들을 놓치지 말고 맛있게 먹으면서 건강을 지키는 방법을 알려주는 책이다.


목차


Part 1. 채소
보랏빛의 신기한 항암제 - 가지 / 스트레스와 담배 대체 음식 - 깻잎 / 춘곤증 처방의 대표 채소 - 냉이 / 봄기운으로 몸이 되살아나다 - 달래 / 산에서 나는 약, 산약(山藥) - 마 / 뿌리, 껍질, 즙까지 두루 사람에게 좋다 - 두릅 / 매연과 먼지가 많은 도시인에게 필요하다 - 미나리 / 배추김치는 완전식품 - 배추 / 비타민의 보고, 스태미나 식품 - 부추 / 기적의 원소, 셀레늄이 가득한 채소 - 브로콜리 / 잠이 안 올 때는 상추쌈이 보약 - 상추 / 독특한 향으로 혈액을 정화해준다 - 셀러리 / 위 건강을 지키는 대표 건강식품 - 양배추 / 여름철 원기 회복 도우미 - 피망 / 추운 겨울, 유일한 비타민 공급책 - 호박 / 이뇨작용의 최고 식품 - 녹차 / 마음병을 달래주고 식욕을 돋우다 - 고추 / 여름에는 물보다 오이 - 오이 / 시금치를 많이 먹으면 나이를 거꾸로 먹는다 - 시금치

Part 2. 뿌리채소
밭의 사과, 비타민 C 덩어리 - 감자 / 최고의 항암식품 - 고구마 / 폐를 부드럽게 하는 쌉싸름한 맛 - 더덕 / 흉부와 위장의 활동 음식 - 당근 / 가슴이 답답하다면 도라지로 해결하라 - 도라지 / 산삼과 맞먹는 효능이 있는 소화촉진제 - 무 / 흡연자의 필수 음식 - 연근 / 고혈압에 좋은 음식 - 죽순 / 술독에 좋은 음식 - 칡 / 땅의 기운으로 몸을 보살피는 음식 - 토란 / 눈물 쏙 빼는 성인병 예방식품 - 양파

Part 3. 과일
종합 비타민, 변비 예방에 특효약 - 감 / 달고 시고 쓴맛이 나는 비타민 C - 귤 / 비타민 C 드세요 - 딸기 / 이질과 배탈에 좋은 상비약 - 매실 / 과일 중 식이섬유 최고 - 키위 / 노랗고 향긋한 ‘다이어트 친구’ - 바나나 / 모든 영양소가 든 ‘천연 영양제’ - 밤 / 말 많은 이들에게 필요한 과일 - 배 / 단맛은 100%, 실제 당분은 10% - 복숭아 / 달고 시고 따뜻한 만성질병 예방 식품 - 사과 / 여름철 필수 과일 - 수박 / 수분 90%의 알칼리성 식품 - 참외 / 비만은 피해야 하는 과일 - 포도 / 새콤달콤한 소화촉진제 - 토마토

Part 4. 견과
부부 화합의 묘약 - 대추 / 새콤한 피로해소제 - 오미자 / ‘수명 연장의 꿈’을 이뤄주는 황금빛 기름 - 올리브 / 예쁜 노란빛의 살균·살충제 - 은행 / 잣죽 3년이면 신선이 된다 - 잣 / 장수국가 사람들이 즐겨먹는 슈퍼 푸드 - 호두

Part 5. 생선
바다 깊은 곳에 사는 단백질 덩어리 - 갈치 / 통통하고 맛 좋은 가을 생선 - 고등어 / 신혼부부의 아침 식사 - 대구 / 겨울철 단백질 공급원 - 명태 / 뱃속을 덥혀주는 발기불능 치료제 - 미꾸라지 / 맛의 초절정, 100가지의 맛을 즐겨라 - 복어 / 우리 아이의 키가 걱정된다면, 삼치를 먹여라 - 삼치 / 고소하고 쫄깃한 저지방 고단백 물고기 - 아귀 / 질 좋은 단백질과 지방이 듬뿍 - 장어 / 씹을수록 고소하고 뒷맛은 은은하다 - 전어 / 몸속의 더러운 성분을 없애라 - 홍어 / 아플 때 조기국물 - 조기

Part 6. 해산물
성질이 차고 약간의 독이 있지만 그래서 몸에 좋다 - 게 / 지친 몸에 즉각적인 활력소, ‘바다의 우유’ - 굴 / 풍부한 철분이 특히 좋다 - 꼬막 / 바다 생물 중 최고의 정력 - 낙지 / 체질의 산성화를 막는 탁월한 알칼리성 식품 - 다시마 / 맛 좋고 영양 만점의 물고기 - 멸치 / 미네랄과 비타민, 무기질이 풍부한 바다의 채소 - 미역 / 속부터 껍데기까지 모두 몸이 필요로 하다 - 바지락 / 저지방, 고단백, 저칼로리 건강식품 - 새우 / 구우면 오그라드는 단백질 생선 - 오징어 / 술 마신 뒤 재첩국 한 사발 - 재첩 / 보양식의 대명사 - 전복 / 성장기 아이들에게는 필수 음식 - 주꾸미

Part 7. 육류
속을 따뜻하게 하는 든든한 친구 - 닭고기 / 피로예방 효과는 쇠고기보다 10배 - 돼지고기 / 고농축 영양 덩어리 - 쇠고기 / 마른 사람들에게 선물하는 식품 - 염소고기 / 왕족만 먹었던 고귀한 약선 요리 - 오골계 / 고단백 저칼로리 식품 - 오리고기

Part 8. 버섯
버섯 중 최고의 음식 - 송이버섯 / 면역력에 꼭 필요한 음식 - 표고버섯

Part 9. 양념
빠른 피로 회복을 원할 때 달콤한 처방약 - 꿀 / 맵지만 따뜻한 약재 - 생강 / 냄새를 빼면 100가지의 장점이 있다 - 마늘 / 시큼한 맛이 매력적인 활력소 - 식초 / 소화를 활성화하는 매운맛 향신료 - 카레

Part 10. 장류
오리엔탈 건강 소스 - 된장 / 탁월한 항암 효과, 청국장을 먹어라 - 청국장

Part 11. 곡물
‘탈모’하면 검은깨 - 검은깨 / 밭에서 나는 쇠고기, 허약한 몸에 영양공급원 - 검은콩 / 몸속의 열기를 없애주는 천연 해독제 - 녹두 / 식물에서 얻을 수 있는 최고의 단백질 - 메밀 / 오장을 튼튼하게 하는 곡식 - 보리 / 따뜻하고 맛이 단 소화촉진제 - 찹쌀 / 피로를 풀어주는 곡물 - 팥 / 모든 영양소의 총집합 - 현미 / 밭에서 나는 고기 - 두부 / 피곤할 때는 옥수수차 - 옥수수
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