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매거진 F (Magazine F) Vol.23 : 버섯 (Mushroom)

매거진 F (Magazine F) Vol.23 : 버섯 (Mushroom)

  • 우아한형제들
  • |
  • 비미디어컴퍼니 주식회사(제이오에이치)
  • |
  • 2022-11-16 출간
  • |
  • 148페이지
  • |
  • 170 X 240mm
  • |
  • ISBN 9791197975752
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목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Truffle Hunting
토스카니주를 상징하는 트러플 브랜드 사비니 타르투피와 함께한 트러플 헌팅

24 Companions
트러플 헌터와 탐색견

32 Hunting Dogs
트러플 탐색견 훈련소

34 In Alba
알바의 화이트 트러플 페어

42 Mushroom Encyclopedia
버섯의 대표 종과 특징

49 Academic Manual
버섯의 역사와 전통, 혁신

68 F Cut
예상치 못한 형태와 색이 주는 버섯의 아름다움

Interview

76 Régis Marcon
버섯을 각별히 아끼는 동시에 야생 식재료를 통해 전통과 요리의 본질을 전달하는. 레지스 에자크 마르콩의 오너 셰프, 레지 마르콩.

84 Enrico Crippa
지역 식문화에서 파생한 전통 요리에 새로운 테크닉과 스토리를 더하는 피아차. 두오모의 수석 셰프, 엔리코 크리파.

92 On the Plate
문화와 자연이 깃든 다양한 버섯 요리

100 Indoor Farms
각 도시별 실내 버섯 재배 농장

114 Mushroom Enthusiasts
버섯에 매료된 애호가들

Interview

126 Merlin Sheldrake
버섯의 모체인 균사체의 역할과 중요성을 전파하는 영국의 생물학자, 멀린 셸드레이크.

132 Retail
전통과 고유함을 지키며 가능성을 확장하는 트러플 숍

138 City Dive
매거진 〈F〉의 시티 가이드

140 References
버섯 추천 도서와 영상 목록

147 Index

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